兴化民厨土菜大赛开赛 食材均来源本地 参赛菜肴普通家庭都能做

扬子晚报网4月18日讯  （通讯员 吴俊翔 记者 王国柱）  红烧昂刺鱼、水咸菜烧罗汉鱼、炒长鱼、蟹黄豆腐......4月17—18日，来自兴化当地各大饭店的近百名厨师，参加该市组织的民厨土菜大赛。根据赛制要求，选手取材不得是非本地原料，所制作的菜肴大多是当地市民耳熟能详的“土菜”。

兴化市政府党组成员曹伯高在大赛开幕式上介绍，兴化在两千多年的社会发展进程中，积淀下包括美食文化在内的丰富的历史文化遗产。本次大赛作为2020千垛菜花旅游推广系列活动之一，旨在展示一批具有里下河特色精品乡土美食，挖掘兴化特色风味土菜及其背后的文化内涵，提升兴化旅游、餐饮行业的形象和特色。比赛分业余组和专业组，共6个场次，每场9名选手，现场共烹任展示72道菜品。业余组设个人一等奖2名，二等奖4名，三等奖8名，优秀奖22名，乡镇组织奖10家。专业组设个人一等奖1名，二等奖2名，三等奖4名，优秀奖11名，“兴化土菜金牌饭店"7家。

决出的优秀选手将发放高级工证书，并充实更新到兴化乡土人才库中，优秀菜品将编印成册对八方游客进行宣传推介。

烹饪好的成菜。

评委在认真品尝、打分。

专业组一等奖选手领奖。

业余组一等奖选手领奖。

“我宣布大赛开始！”17日上午9时，随着兴化市委常委、宣传部部长刘春龙一声令下，参加首场竞技的9名选手怀抱原辅食材鱼贯进入比赛现场。红烧昂刺鱼、红烧鱼头、水咸菜烧罗汉鱼、炒长鱼、蟹黄豆腐......记者现场发现，选手所制作的菜肴大多是当地百姓家中的“家常菜”。比赛区，选手在紧张烹饪制作。警戒线外，观赛市民在“品头论足”，有人还不时向选手请教：“红烧鱼头炖之前是不是要加点猪油？”“盐什么时候下锅最好？”针对市民的提问，选手们一般都会忙里偷闲回答。

来自当地陶庄镇的女选手薛素萍制作的是茄香沫粒，食材用的是茄子和肉沫。因食材容易烹制，加上动作娴熟，开赛十分钟，她的成菜就新鲜出锅了。薛素萍告诉记者，她在陶庄开了一家饭店，可同时接待30桌客人，她就是饭店的主厨，做厨师已近20年。

记者看到，选手们的菜肴出炉后，被分成6小份，供一旁的6名评委品尝、打分。此次大赛评委既有中国烹饪大师、国家一级餐饮评委姚庆功先生，也有国家特二级中式烹饪师、泰州干丝制作技艺非遗传承人阎继山先生，高级营养师、高级烹调师张新华先生等。选手烹饪认真，评委们品尝打分一丝不苟。“咸”、“腥”......记者注意到，有的评委给相关菜肴打分后，还特别对该菜肴进行点评。

18日下午，经过激烈的比拼，大赛决出了最终名次。当地沙沟镇裴春华烹制的沙沟鱼圆，戴南镇闫景广的红烧老鹅，获得业余组一等奖，天宝花园大酒店陶吉兴凭借米酒炙鱼头、梅干菜烧麻鸭，获得专业组一等奖。

编辑 : 陶善工