央视纪录片再次聚焦扬州美食！

记者从CCTV-10《探索·发现》节目组了解到，昨天（7月5日）21:20，该节目《家乡至味》夏季篇再度将镜头瞄准扬州，让人们了解扬州盐水鹅、长鱼面、桂花糯米藕、六月黄等水生美食的诱惑。

“扬州人依水而生，水养育了水乡百姓世世代代，关于水中的鲜味，扬州人有着他们独到的见解……”央视的预告片中，扬州的鱼、蟹等美食入镜。

扬州老鹅。张卓君 摄

“看完这期节目，你对扬州美食的了解不止多一点！”该节目编导孙春阳介绍，《家乡至味》夏季篇第14集是去年夏季来扬拍摄的，该集讲述了依水而生的扬州人，与水之间情感的链接。六月黄、盐水鹅、长鱼面、荷藕、慈姑，这是水乡人对于鲜味的独到诠释。

2月21日播出的《家乡至味》

孙春阳和同事是去年7月底来扬州拍摄，当时正值盛夏，“我们从宝应开始，然后沿着运河进城。当时节目叫《千城百味》，2020年更换节目名称为《家乡至味》，今年2月21日播出的是第一集，详细记录了扬州翡翠烧卖、烫干丝、豆腐羹、阳春面、炒饭、瓜雕等制作技艺；另一集最近刚刚排播在7月5日晚。”孙春阳告诉记者，扬州人对食物典雅的追求已经渗入血液基因里，淮扬菜的精致程度取决于扬州厨师手间的巧艺，此次入镜央视的有高邮湖渔民谢德武、淮扬菜厨师丁浩昌、淮扬菜研究者朱志宽、宝应采藕人刁品和、慈姑菜研究者郭家富、长鱼养殖者高洪生、长鱼面店老板张建国等。

记者了解到，央视通过大厨视角聚焦这些扬州至味，是得益于淮扬菜大师王恒余的向导，“当时央视的编导是通过北京的餐饮同行联系到我的。”作为出镜大厨之一，他在节目中制作了扬州炒饭，“节目拍摄内容包括宝应的长鱼面、新上市的莲藕、高邮菱塘的烧羊肉、高邮湖里新鲜捕捞的六月黄，冶春的早茶、面点师傅倪秋香的一天，淮扬菜大师程发银改良并被沿用至今的文思豆腐羹、传统扬州炒饭、盐商宴、阳春面等，出镜大厨远不止这次播出的这些。”王恒余介绍，当时节目组希望通过在扬州寻找食材的过程，可脱离美食的小范围，展现扬州当地的民风民俗和自然环境。

记者 | 屠明娟

早上皮包水，晚上水包皮。

扬州，你早晚得来！

微信号：yzs_lyj