盐城工学院科研团队助力江苏沿海紫菜产业健康发展

紫菜作为一种可食用并富含蛋白、维生素、矿物质和食用纤维等营养成分的大型海藻，是我国重要的经济栽培海藻，同时也是海水养殖支柱产业之一。盐城工学院紫菜科研团队在紫菜深加工方面进行了长期的研发，并与当地相关企业建立了稳定的产学研合作平台。过去6年，该校科研团队联合东台光亚水产品有限公司开展了“紫菜深加工关键技术研究及其产业化”项目研究，开发了“复合烤紫菜片”“易消化紫菜卷”等新产品，丰富了紫菜产品品种，同时通过改进工艺过程和调整参数，减少紫菜中营养物质损失和生产能耗。

盐城工学院紫菜科研团队在条斑紫菜二次加工车间分析干燥能耗偏高的原因

据悉，江苏条斑紫菜产业产量占全国的90%以上，占世界市场的65%，目前的总产值超过了200亿元，紫菜产业前景广阔。但随着条斑紫菜产能的扩大，紫菜加工行业也面临一些急需解决的问题：加工水平偏低、新产品相对较少、加工过程中紫菜的营养物质损失较多、干燥耗能偏高等。

针对紫菜加工企业规模小，食品安全管理薄弱的特点，盐城工学院紫菜科研团队研究制订紫菜加工技术规范，推广紫菜加工HACCP体系建立和关键点控制，规范企业生产过程管理，提高产品质量；并结合紫菜加工的卫生特点，为企业员工培训“卫生标准操作程序（SSOP）”，提高紫菜从业人员的卫生素养，保证加工的产品符合卫生要求。

盐城工学院紫菜科研团队向企业赠与培训材料

2023年11月份，盐城工学院紫菜科研团队在东台光亚水产品有限公司举办了紫菜深加工技术交流和培训。作为紫菜加工企业代表，东台光亚水产品有限公司朱世明董事长介绍了经营现状和生产中主要存在问题。盐城工学院紫菜研发团队专家组结合紫菜加工及市场营销等环节的应对措施进行了交流、探讨。团队负责人陈洪兴教授针对现有紫菜产品风味单一、加工过程中紫菜的营养物质损失较多、干燥耗能偏高的现状，对紫菜的风味调控技术、节能干燥技术、产品水分活度控制技术的应用进行了重点培训指导。

盐城工学院紫菜科研团队为企业员工培训

团队负责人陈洪兴教授表示，盐城工学院紫菜科研团队以食品科学与工程国家一流专业和江苏省重点建设学科为依托，申报了“盐城市紫菜功能性食品工程技术研究中心”。同时，将在紫菜深加工、活性物质分离纯化与应用等方面开展深入研究，开发紫菜深加工新技术和新装备，深入实施 “2023年农业重大技术协同推广计划－紫菜良种及配套技术协同推广项目”，推动江苏沿海紫菜产业的快速健康发展，服务于人民群众物质生活需要。（彭斌）

校对 徐珩

编辑 : 潘政