“金陵菜”主题厨艺大赛选出十大名厨

扬子晚报网10月31日讯（扬子晚报/紫牛新闻记者 徐昇）明月炖生敲、金陵少帅一品肉、八宝葫芦鸭、金汤红袍秋意浓……10月31日，2019“金陵菜”主题厨艺大赛在南京旅游职业学院开赛，来自江苏38家高星级酒店、餐饮名店的近百位资深厨师、厨艺高手同台竞技，烹饪出一道道色香味俱全的美食，更是让传统经典的京苏大菜和创新“金陵菜”惊艳亮相。

“金陵菜”主题厨艺大赛。新华报业视觉中心记者 邵丹摄

“金陵菜”又称京苏菜、南京菜，起源于先秦，隋唐已负盛名，明清已成流派，民国时期发展至高峰。“金陵菜”延续至今，兼取四方特色，适应八方风味，技法富于变化，口味南北皆宜，是南京深厚文化底蕴的重要写照。

南京旅游集团负责人介绍，此次参赛的餐饮企业有金陵饭店、紫金山庄、南京国际会议大酒店、玄武饭店、颐和公馆等南京几十家久负盛名、实力突出的名店。参赛选手多是这些餐饮企业的当家大厨，更有多位“厨师长”亲自参赛，近百名报名厨师平均从业年限16年以上，获得高级职称的选手占比达27%。此次赛事是近年来南京举办的规格和竞技水平最高的一次餐饮比赛，也是围绕“金陵菜”主题举办的影响力最大的一次比赛，对于传承和弘扬“金陵菜”具有里程碑意义。

选手要在规定时间内，烹饪一道规定菜、一道传统“金陵菜”，再创新一道“金陵菜”。比赛开始后，选手们使出浑身解数，亮出十八般武艺，作品既有明月炖生敲、金陵少帅一品肉、清汤菊花炖鸡孚、八宝葫芦鸭、烧麦凤尾虾、松鼠桂鱼等传统“金陵菜”延续经典，也有雨花石鱼圆、双子八宝酿生敲、金汤红袍秋意浓、荷塘秋韵、凤飞虾舞石榴包等创新“金陵菜”。

“南京人在历史上真是太讲究吃了，会吃在六朝古都这块地盘上，从来都是一件雅事和乐事。”著名作家叶兆言对南京、南京人、南京美食都颇有研究，作为特邀嘉宾，同文化名人陈卫新等一道亲临比赛现场，赏美食，品美味，进行点评和解读，讲述每道菜背后的故事与文化。

经过近6小时的激烈角逐，评选出十大名厨，来自古南都集团江苏酒家的薛培沛获得第一名。裁判组还将通过研究选手作品得分结合作品的文化性、传承性与创新性，综合评选出“十大金陵经典菜”“十大金陵创新菜”等名菜。市商务局、文旅局、旅游集团等还将联合举行颁奖仪式，对获奖选手进行奖励，对获奖菜品进行展示和推广。

编辑 : 胡妍璐