现在正上市，苏州人最爱的这道菜，灵魂食材不少来自杭州

钱江晚报·小时新闻记者 施雯 通讯员 姚萍萍 马晓鹏

12月下旬，本地慈姑上市的季节。

挖好慈姑，撑着船去苏州卖，对杭州崇贤鸭兰村村民姚彩生来说，是过去很多个春节的必备行程。多年来好多个冬天的夜晚，姚彩生都是在夜泊姑苏的小船上度过的。

慈姑烧肉是苏州名菜，灵魂食材慈姑有不少来自杭州崇贤。

上世纪七八十年代，杭州大部分农村，一年种两季水稻，崇贤的村落却习惯种一季早稻或者莲藕，下半年轮种慈姑、荸荠等水生蔬菜，供应江苏市场。

7月底，双抢的农忙时节播种慈姑，去年挖的慈姑用泥封存好，拿出来播种在水田里，20天后会抽出2-3片叶子才可以移栽。

慈姑和水稻一样需要搁田，时间是在9月底，一般需要7-10天时间，一颗慈姑隆冬时节可以变成10多颗慈姑。

崇贤本地品种叫白玉慈姑，塘泥比田泥更柔软，种的慈姑口感更蓬松和甜糯，江苏本地慈姑因为品种不同，也不如白玉慈姑品质上乘。

现在，鸭兰村种慈姑的农家越来越少，姚彩生也已经不种多年了。

倒是村民苏大姐家今年种了一小洼慈姑。

慈姑的茎叶完全枯萎的时候，就可以挖了。

挖慈姑实在是力气活，在烂泥地里行动很吃力，撅着屁股刨掉40-50公分土层才能挖到慈姑。

北方冬天爱囤大白菜，慈姑就是南方的“大白菜”，因为泥裹的慈姑放很长时间都不会坏，既能当菜，又能当粮。

慈姑收购价现在是3元一斤，收购价和温度有关，天越冷蔬菜匮乏的季节，慈姑价格越贵，高的时候一斤慈姑收购价4元，但今年冬天到现在为止，气温都比较高，地里蔬菜长势不错，慈姑的价格并不高。

周末马上降温，这一波寒潮，也许能给种慈姑的农户带来一个好价钱。