“春天的味道”江边野菜可以采摘了 哪种是你的最爱？

马兰头

黄黄子

昨天，天气晴好，记者来到长江瓜洲江边，看到马兰头、黄黄子（苜蓿）已可以采摘。你也可以带上剪刀和铲子，去江边采摘那属于春天的味道。

长江边有哪些野菜？

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”提起江边的美味，最先让人想到的，大概就是这两句脍炙人口的诗句了。

长江扬州段的江边，最为常见的野菜，其实并没有蒌蒿。江边蒌蒿的数量比较少，而且一般隐藏在青蒿中，比较难以辨认。

江边的芦芽倒是挺多，但这里的芦芽有两种，一是芦竹的嫩芽，一是芦苇的嫩芽。芦竹的嫩芽虽然嫩，但纤维量很高，吃起来有涩味，因此一般不作为野菜食用；芦苇的嫩芽上来得比芦竹的嫩芽要晚一些，但芦苇的嫩芽比较柔软，食用较好，江边人家常采芦苇的嫩芽作为野菜食用。

除了芦芽，江边常见的还有野水芹、黄黄子和马兰头，它们都是江边分布较多的野菜。江边分布较少的野菜，除了蒌蒿外，还有小根蒜、枸杞头、野茼蒿等。

可采摘马兰头和黄黄子

昨天，记者在探访中看到，已经有市民来到江边采摘马兰头和黄黄子。

徐女士说，现在黄黄子刚长了四五厘米，连叶子都是嫩的，芽头一般一根就两三个，也非常嫩，“这是黄黄子最好吃的时候。”黄黄子，学名苜蓿，原本扬州没有分布。上世纪六七十年代，苜蓿作为绿肥植物引入到扬州，后来逃逸成为野草，其嫩头可作为野菜食用。苜蓿之所以是绿肥植物，是因为它的根瘤菌可以肥沃土壤。

马兰头也刚长出来三四厘米，其嫩茎嫩红色，刚生的叶片其叶柄也是嫩红色，叶缘有毛刺。马兰头在江边非常多，且一般都是成片成丛，容易采摘。马兰头最常见的吃法，就是用豆腐干与焯熟的马兰头剁碎凉拌。

另一种分布较多的是野水芹，目前植株还比较小，还没到适宜采摘的季节。野水芹因为生长在水边而得名。和芹菜一样，野水芹茎叶都可食用，但跟芹菜实心叶柄不一样，野水芹的叶柄是空心的。不过，要注意的是，野水芹跟毒芹比较相似，而且毒芹也生长在水边，它们的主要区别是野水芹茎光滑，而毒芹茎有绒毛，采摘时一定要注意分辨。

小根蒜虽然少，但也有分布。小根蒜学名薤白，自古就作为一种调味品被人们食用，小根蒜的采食时间一般在清明前后。

野茼蒿，这种植物的嫩茎叶虽然可以食用，但富集不少重金属，因此最好还是不要采食。

注意，采摘黄黄子和马兰头时，最好的工具就是剪刀和铲子。对于野菜来说，被剪刀剪掉嫩头后，它们的根会继续发芽，这也有利于野菜资源的持续生长。 记者 向家富 文/图

编辑 : 胡妍璐