水果烤着吃在苏城“热”起来

甜甜的苹果、梨、榴莲、甘蔗、橘子、柿子……经过旺火热烤，暖心暖胃，焦香浓郁，让人意犹未尽。最近，“围炉煮茶”在短视频平台风靡，成为年轻人入冬聚会的首选项目，而一同被带火了的还有烤水果，成为初冬时节年轻食客的最爱。近日，记者采访发现，苏城也刮起了烤水果风，不少餐饮店还推出了“烤水果”套餐。

和“围炉煮茶”一起火了

冬天不能错过烤水果

最近，烤水果成了“围炉煮茶”中最“抢胃口”的单品，越来越多人爱上屋子里茶香和果香肆意弥漫的氛围。“和闺蜜一边聊着天，一边看着热乎乎的小炭炉上水果被烤得冒着热气，听着滋啦滋啦的声音太幸福啦！”00后的王枫彤告诉记者，连日降温，让她觉得格外疲惫，于是忙里偷闲约了三五好友，一同去了平江路支巷的一家新中式茶馆，在冬日特有的围炉烤水果氛围里体验松弛感。

“吃水果是再平常不过的一件事，但在众多充满‘新鲜感’的水果吃法中，烤水果别有一番风味。”95后刘书瑶说，水果们在经历一番火的洗礼后，在不抛弃本真味道的同时，又有了新的滋味，可以同时感受到“火味”和“果味”。她最喜欢的烤水果就是橘子，“将橘子用铝箔纸包好，放入空气炸锅，设置200摄氏度，烤8分钟就可以吃了。”刘书瑶说，烤过的橘子味道会变得更甜，就像在吃橘子罐头，很适合秋冬干燥的天气食用。

而张弘博最近每个周末都会约三五好友一起烤水果，他在社交平台“种草”烤水果的吃法后，就张罗着和朋友一起尝试。“水果挺适合烤着吃的，经过炭烤后，水果中有炭香和从果肉中溢出的焦糖香。”张弘博说，他和朋友们一致认为，烤过的水果，水果味更浓。“最近尝试了很多水果，发现味道各有不同。”张弘博说。

满足氛围体验和食用需求

水果烤着吃是不是“暴殄天物”？

记者走访发现，在苏城多个主打新中式体验的茶馆中，都提供烤水果服务。其中一家位于十全街的茶馆主理人黄女士告诉记者，近日预约体验烤水果的消费者非常多，一般至少需要提前一天预约才有炉子提供。在她看来，年轻人热衷烤水果，对烤水果本身的品尝只是需求中很小的一部分，更多还是对围炉或者说是冬日氛围感的喜欢。记者发现，在多个社交平台上，与“烤水果”的相关内容也相当火爆，仅在抖音App，相关话题也有1332.2万次播放量。

除了到茶馆里体验围炉烤水果的氛围感，也有不少年轻人在家利用烤箱或者空气炸锅烤水果。“天气热的时候吃过冻水果，降温时候怎么能错过烤水果！”家住姑苏区的潘柯佚告诉记者，他可以一天不吃肉，但不能一天不吃水果。冬天吃水果实在太冷了，他就会变着花样吃水果，烤水果是他最近在网上新学到的做法。“尝试过苹果、香蕉、柿子等好几种水果，但最成功的还是香蕉。”潘柯佚说，把香蕉对半切开，刷一层黄油撒一点白糖，放进烤箱200度烤10分钟，拿出来再刷一层蛋液，再烤五分钟，出炉撒上桂花酱，浓香扑鼻又软糯可口。

在采访中，也有部分市民表示，烤水果是网络媒体“带火”的一种跟风行为，只是社交平台的“流量密码”。在市民陈宛芳看来，烤水果就是一种“暴殄天物”的吃水果方法，“我试过烤柚子、烤石榴、烤橘子，柚子的苦味全烤出来了，烤石榴入口像在嚼棉签头。”

烤水果的营养“有得有失”

不是所有水果都适合烤

面对爆火的烤水果，有些市民存在疑惑，烤着吃的水果会不会没有营养？

“烤水果必然会导致有些营养成分流失。”中国营养学会营养健康顾问姚若英表示，水果被加热后，随着水分被烤干，维生素C之类的不耐高温的营养成分会出现一定程度的流失，“但也有些营养成分却可能因此增多，不仅别具风味，还有很好的滋补作用，比如水果中的酚类物质和抗氧化物质会随着高温而更多、更活跃，从这个角度来说，是有利于人体健康的。”

对于消化能力不好的人来说，烤水果也是相对友好的。“水果烤熟后细胞壁被破坏，而且水果富含的果胶、膳食纤维等物质，经过烤熟后，更容易被吸收。”姚若英说，有些本身寒性的水果，加热后对胃的刺激也会少一些。

当然，并非所有水果都适合加热食用。记者了解到，梨、苹果、桃等水果本身比较脆硬、富含酚类物质，但维生素C却不是其营养亮点，加热吃营养损失不大。但如果是猕猴桃、鲜枣、橙子等富含维生素C的水果，加热吃就未免有些可惜了。

编辑 : 郭凤