扬州大厨秀绝活 40多斤芋头雕出五亭桥

现场展演

现场展示

第二届大运河文化旅游博览会运河美食文化展齐聚了上百家老字号、网红小吃、非遗美食等。来自扬州的徐永珍、叶千金、陈华等多位淮扬菜烹饪大师受邀参加了该展览的大师展演，通过非遗展演、名菜名宴展示等方式献艺本届运博会。

经典手艺

徐永珍大师领衔表演“扬州双绝”

“我们今天是早上5点多从扬州出发的，8点30分左右到无锡太湖国际博览中心A3馆运河美食文化展现场，10点左右开始表演。”昨天，中国淮扬菜元老级大师徐永珍告诉记者，她是跟徒弟叶千金、文思豆腐刀工发明人程发银三人同时参与了运河美食文化展的首场非遗展演。

“今天，徐永珍大师现场打千层油糕，叶千金制作翡翠烧卖，程发银大师现场表演切文思豆腐。”扬州烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅告诉记者，千层油糕和翡翠烧卖并称扬州双绝，徐永珍制作的千层油糕1斤面粉要加7两水，一个面团蒸好后两头切5块，中间的各切7块，并且她坚持“传承不守旧、创新不忘本”，在保证面粉吃水量和油糕松软度的同时，在传统做法上各减少了3两糖和油。叶千金制作的翡翠烧卖则从传统的甜口变成了偏咸口，程发银则是现场切了3块内酯豆腐，将一块豆腐切成文思豆腐丝只需要花3分钟，“这都是我们扬州淮扬菜白案和红案大师的经典手艺。”

“今天上午的几场展演中，扬州大厨现场展示的刀工和烹饪技艺表演占大部分，有中国淮扬菜大师陈华表演的灌汤狮子头、薛泉生弟子茅爱海表演的刀工相思玉环、冶春烹饪大师刘学良表演的烫干丝、冶春面点师傅陈旭现场做如意凉卷，还有扬州皇华国际大酒店的陆玉军表演的金丝鱼片、脆皮瓜柳鱼等等。”邱杨毅告诉记者。

85后大厨

40多斤芋头雕出五亭桥

记者还了解到，此次扬州大厨献艺运博会，不仅有白案和红案的展示，雕刻技艺也是非常出彩的。扬州85后大厨用40多斤芋头雕出了五亭桥，配合拿手的糖艺，还搭配了用糖做的荷花和荷叶，让不少观众赞叹不已。

“这个五亭桥是用芋头做的，一共用了40多斤。”扬州85后大厨师吴斌告诉记者，为了展示淮扬菜的雕刻工艺，他提前一天半就开始准备，分别用芋头、胡萝卜等制作五亭桥的主体，五亭桥的屋顶用食用色素上色，连桥上的砖块、栏杆的镂空都惟妙惟肖地表现出来，“这个用食物雕刻的五亭桥长55厘米，我是专门去瘦西湖拍了照片回来后，根据照片上的比例制作的。”

而对于五亭桥旁荷花和荷叶的表现，则是吴斌在业余时间专门学习的糖艺技术来展现的。

【延伸阅读】

100份烫干丝和60份如意凉卷

半小时被抢先品尝

据了解，运河孕育了文明，沿线特色美食更是数不胜数。此次，第二届大运河文化旅游博览会运河美食文化展，好玩好吃又好逛，上午参加名菜名宴展演的冶春100份烫干丝和60份如意凉卷就在半小时之内被观众和嘉宾抢先品尝；展会现场还有十佳面条、馄饨、包子、网红小吃混合大PK，扬州五亭包子、盐水鹅，东园小馆的馄饨、阳春面，家宴狮子头等美食也受邀参展，受到了中外食客的欢迎。

编辑 : 郭凤