全国首个全电厨房淮扬菜菜谱推出 不用明火也能烹饪出地道淮扬菜

选手在制作菜品

选手展示制作的扬州炒饭

“全电厨王”总决赛在扬举行

10月30日上午，全面奔小康 生活新风尚——国网江苏电力“全电厨王”总决赛在扬州举行，六位民间“厨王”现场争夺“全电厨王”称号。赛事由国网江苏省电力有限公司主办、国网扬州供电公司承办、扬州市烹饪餐饮行业协会协办。副市长方桂林出席活动。

全电厨房里展开烹饪大赛

四喜福袋 、蒜蓉粉丝虾、鸡肉笋片汤……这些让“吃货”们垂涎欲滴的美食，是由来自北京、贵州、吉林等地的6位民间“厨王”现场展示的拿手好菜。

这是一场用全电厨房设备进行烹调的比赛，淮扬菜讲究锅气，没有明火，做出的淮扬菜味道如何？

扬州炒饭、翠珠鱼花、文思豆腐、相思玉环……比赛现场，在程发银、杨军、陈华、常开荣、李力、茅爱海6位淮扬菜大师的指导下，一道道香喷喷的淮扬菜出炉。

扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，全电厨房的灶具设计有十一档，厨师需要快炒用十一档，炖焖调到四五档。

“过去家中的厨房被油烟所覆盖，如今没有高蹿的火苗，没有热辐射、噪音和油烟，香喷喷的饭菜就能出炉了，全电厨房对于我们这些‘煮妇’们的健康很有好处。”选手笑着说，与过去使用燃气时相比，灶具形态上几乎没有变化，只是没有明火，炒、炖、焖、煮、炸、蒸等菜肴制作手法不受影响，菜肴品质也没变化。

全电厨房淮扬菜菜谱推出

扬州作为淮扬菜发源地以及联合国授予的“世界美食之都”，于2019年率先推行了临街小餐饮企业后厨全电改造工程，目前全市已推广全电厨房近70家。

据了解，该赛事通过现场全电灶具烹饪，引导社会各界共同参与到餐饮电气化进程，为推进清洁高效的用能新方式助力。餐饮电气化是指将使用煤气、天然气、木材等燃料的传统炊具，替换为使用电能的电炊具。相比传统的燃气、煤气罐，全电厨房更安全、更绿色，还可以有效改善厨房环境、提高用能效率。

“ 扬州是淮扬菜的发源地，用全电厨房串起各地的家庭‘煮妇’，邀请外地人同做家常菜，烹出了浓浓‘家味道’，扩大了大赛的影响力。”邱杨毅说，选手们各展所长，用餐饮电气化为家常菜注入绿色环保的“家”味道。

现场，市政府、国网扬州供电公司联合扬州市烹饪餐饮行业协会联合发布了国内首份《餐饮电气化推广应用报告》、首份《全电厨房家常菜和大师菜标准》，推出全国首个全电厨房淮扬菜菜谱，对30余种淮扬美食的电气化烹饪方式进行了展示。

全省建成全电厨房1000余个

主办方介绍，“无火、无烟”、节能环保的绿色的全电厨房推广正在全省如火如荼开展。数据显示，江苏省是全国餐饮电气化水平最高的省份。国网江苏电力积极打造全电系列示范项目，已在全省积极打造全电系列示范项目，建成全电厨房1000余个，并以每天10个的速度新增。为引导厨师适应新的烹饪模式，今年以来主动承担客户因实施厨房电气化改造引起的配套电网工程投资，已累计投入资金超过3000万元。

在国家电网扬州供电公司的推动下，“世界美食之都”扬州也成为了餐饮电气化推广实践的先行者。在扬州，不仅已打造出了“可观摩、可复制、可推广”的全电厨房范本，还建成全省首个面向厨艺学生的餐饮电气化教学中心以及首个面向全社会厨师的餐饮电气化实训讲堂，一系列创新举措将打造出城市能源变革的样板，将“世界美食之都”这张名片打造得更闪亮。

编辑 : 郭凤