白什盘，鲜上加鲜！

白什盘这道苏帮名菜，在如今的苏帮菜馆里，已经不那么常见了。但曾几何时，白什盘也是食客们衡量一家苏帮菜馆够不够格的标准之一，有人说，若是做不好这道白什盘，那这家馆子绝对属于没名气的。

白什盘是什么？顾名思义，就是一盘不用任何调色的白炒什锦菜。白什盘，听上去似乎寡淡无味，但这道菜的用材，可不是一般的丰富，包含了海参、蹄筋、肚片、鸡胗、鱼片、虾仁、鲜贝、肉片、香菇等，大多都是以“鲜美”著称的食材，放在一起炒，自然是无需太多调味就已经鲜上加鲜了。

编辑 : 郭凤