【视频】餐前热水涮餐具？你所拆封的餐具其实经历了16道清消工序

就餐前用热水涮涮餐具，是不少消费者的就餐习惯。包装好的消毒餐具从清洗车间到餐厅餐桌，经过了哪些工序？消费者手中的餐具真的吃得放心吗？12月15日上午，记者来到浦口区的南京康新餐具清洗消毒有限公司，现场探访餐具清洗消毒过程。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪 实习生 马梦婷

现场探访：16个工序洗出一套消毒餐具

机器倒碗、分拣、除渣、粗洗浸泡、翻碗、高温消毒、清水浸泡、二次翻碗、清水喷淋、烘干分拣、质量检验、自动包装、日期装箱、成品待检、入成品库、清点配送，餐饮具集中清洗消毒需要经过16个工序。“机器清洗能保证百分九十八左右，在餐具检查环节设有质检员，查出来的不合格餐具会通过专门的输送带返回去重新清洗一遍，再经过机器走一遍。”南京康新餐具清洗消毒有限公司总经理孙雪祥告诉记者，目前该公司车间每天有2-3万左右的餐具消毒量，其中周末量比平时多些。

餐具清洗现场

记者在现场看到，该公司工人进入封装和清洗车间要经过更衣和风淋等流程后，方可进入，并采取人物分流，除渣车间工人走单独更衣通道。餐具清洗水温要达到80度以上，烘干消毒环节达到121度。

清洗车间和包装车间则完全隔绝，两车间之间还设立了缓冲区。包装区每道工序对上道工序进行品控检查，对有瑕疵的餐具通过回流传输带送至粗洗间重新清洗消毒。除渣车间的有3-4人专职对餐厨垃圾实行分类处理。

消协建议：正规餐具消毒企业都有1122标志

目前餐饮单位提供的公共餐具主要包括饭店自行清洗餐具、集中消毒服务单位提供餐具、一次性塑料餐具三种类型。但自洗餐具单位普遍存在洗碗工难找，后厨狭小难以满足餐具清洗消毒的空间要求，清洗消毒完的餐具感官上有残留水、油、污，直接摆台易造成二次污染等情况。

餐具清洗现场

“据我们调查，现在南京市每天大概有一千万人次在使用公共餐具，包括学校食堂、外卖等，但使用这种集中消毒餐具的不足35万套。”全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭表示，餐具集中消毒模式大多是中小企业在用，“像这样的消毒餐具从除渣到清洗、喷淋、高温消毒、包装、质检平均大约要23分钟，通过化学消毒和物理消毒相结合，每批次抽检合格后方可出厂，每箱附有合格证。”

餐具清洗现场

“小餐具、大民生。在疫情常态化时期，公共餐具安全对阻断病毒传染显得更加重要！” 南京市消费者协会副秘书长曹炜表示，为了餐饮单位和消费者更容易识别，南京市正规的餐饮具集中消毒企业早在2015年8月开始统一使用1122标志，对于问题餐具可拨打市民热线或全国监督电话400-110-1122。

校对 苏云

编辑 : 郭凤