风味节气⑧|小暑将至，陈皮“报到”

7月7日，我们将迎来小暑节气。此时已入盛夏，气候异常炎热，暑湿偏盛是小暑时期的气候特点，调理养生的重点为消暑宁心，去湿健脾，而藿香、陈皮、山楂等都有芳香化湿、理气化浊功效。

在中医典籍里，陈皮是一个非常好的药食同源的食材。炎炎夏日，喝上一口酸甜的陈皮特饮，不仅清爽解渴，还有益于健脾开胃。所以，本期《风味节气》又精心设计了陈皮专场，由泰州市柳岸随园餐厅厨师长沈小兵制作两道以陈皮为主的下午茶：陈皮青梅红豆沙和酸梅汤，南京中医药大学国医大师周仲瑛工作室朱垚教授为大家讲解陈皮的养生之道。

陈皮青梅红豆沙

陈皮青梅红豆沙

先取1000克红豆洗净，浸泡一夜，隔天换水清洗。加纯净水3000克，陈皮4片，鲜姜50克，和红豆一起小火熬制4.5小时，制成豆沙。再将制好的豆沙放入锅中，取陈皮50克，青梅2颗，与豆沙小火熬至浓稠。最后，将浓稠的豆沙倒入碗中，放薄荷叶点缀即可。

酸梅汤

酸梅汤

准备好乌梅30克、甘草片 15克、山楂50克、桑葚干80克、洛神花15克、陈皮50克、神曲8克。将以上食材一起洗净熬煮45分钟，再加入冰糖，煮至冰糖熬化即可出锅，饮用之前也可以根据个人喜好撒上一些桂花。

“夏天食用陈皮主要有健脾开胃的作用，而陈皮不仅可以用来做特饮，也可以入菜做一些药膳，特别是荤菜里加少许陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。”朱垚教授说，夏季出汗多，脾胃消化功能较差，脾胃气滞会影响消化道的正常运作，容易引发食欲不振 、恶心呕吐、腹部胀满、排便不畅等状况，食用陈皮做成的菜肴，可以帮助消气滞益脾胃。

陈皮为药，具有理气健脾，燥湿化痰的功效；入菜，可以调味增香，提振食欲，是老人、小孩都能四季食用之品，非独盛夏。人们也常说：“家中常备陈皮，准是没错的。”春食清淡、夏食甘凉、秋食生津、冬食温热，四季不同气候，用陈皮无论是泡水煮茶，还是搭配相应食材，都可养生保健。

古人有言：一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金。陈皮含有黄酮、挥发油等物质，放置的时间越长，其品质和药效就越好。虽说陈皮以陈久者为佳，但是想要挑选到好陈皮，还有很多“小窍门”需要掌握。所以，本期《风味节气》视中，我们也请到了来自陈皮之乡的新会陈皮协会高级鉴别师陈健明为大家解答如何挑选好陈皮。

扬子晚报/紫牛新闻记者 许倩倩

校对 盛媛媛

编辑 : 朱亚萍