【凝聚你我力量·云点餐视频】古南都集团20天进驻236个社区；南京三口之家1个月在线吃了3000元

家住南京东宝路附近的夏女士，最近1个月通过“云餐饮”吃了约3000元，涉及约20家餐饮店。扬子晚报/紫牛新闻记者调查发现，尽管南京餐饮界已有序恢复堂食，“云餐饮”不像前段时间那么“一枝独秀”，但是不少消费者和餐饮界人士依然看好“云餐饮”未来的走势。

扬子晚报/紫牛新闻记者  李冲  马燕

消费者：

“云餐饮”1月吃约3000元

三口之家已有“消费依赖”

夏女士家有三口人，孩子还没开学，她和先生是居家办公模式。2月初，她以买菜做饭为主。后来在家复工了，两人都忙，就常叫外卖。

她把1个月来的“云餐饮”开销盘点了一下。通过美团外卖下单约2000元，涉及的餐饮店包括：古南都集团旗下的绿柳居、小厨娘、小菜园、云海肴、老头儿油爆虾、肯德基、麦当劳、南京大牌档、红杏酒家、米斯特披萨……

此外，她还使用小区的微信群接龙花了八九百元，吃了四五家店的盐水鸭、春笋烧肉、大油条、干丝、面筋塞肉、酸菜鱼、吐司、披萨等。

“这1个月自己做饭和叫外卖差不多对半分。2月初刚开始点外卖时有些顾虑。后来发现餐饮企业大都提供安心卡，而且复工后越来越忙，‘云餐饮’就用得多了。”夏女士开玩笑说，她家真是堪称“吃货”家庭，一个月里品尝了约20家店的食物。

“我还发现，最近的包装也升级了，有的是锡箔的，保温效果好；有的根据不同的菜品提供不同形状的盒子，菜品到家保持原汁原味原貌。”夏女士表示，双职工家庭做饭是问题，估计以后还是会有些依赖“云餐饮”的。

餐饮企业：

古南都集团20天进驻236个社区

用“云餐饮”实行菜品“末位淘汰”

古南都集团20天进驻236个社区

2020年春节以来，南京古南都集团市场公关部负责人钱伊蕾的手机里多了200余个微信群。她介绍，2020年该集团的重点之一就是做社区团购，疫情发生倒逼这一任务加速实现。

“很多餐饮企业暂时停工，但是我们一直没停。”从大年初四开始，古南都旗下的古南都饭店、四川酒家、江苏酒家、绿柳居、马祥兴、永和园、老广东等品牌，率先变身成为社区团购的“网红”，20天里进驻南京236个社区，吸引2万多消费者。不仅实现了逆风翻盘，更为企业战胜疫情、转型升级树立了典范。

古南都旗下的老字号，还通过“云餐饮”模式进行大数据分析，并据此研发菜品、预测销量，对菜品实行“末位淘汰制”，比如四川酒家的菜单就淘汰了红油肚丝和堆丝糕。

“没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。”钱伊蕾介绍，现在古南都集团堂食已开放。3月10日-4月9日，该集团旗下七家企业联袂推出迎春经典菜肴优惠展。消费者关注“古南都老字号”公众号，可以直接线上下单；社区专属群开放预定平台；通过大众点评、美团、口碑等渠道可预订桌位。

专家：

疫情带来餐饮业三大转变

“云餐饮”思维依然可持续

江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣在接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访时介绍，目前江苏的餐饮企业正有序恢复堂食。而经历此次疫情，他认为以下的变化值得餐饮企业思考。

首先，绿色健康的餐饮业，会成为行业的发展新方向。“不仅仅是菜品要绿色健康，从上游供应链、到加工方式、网络餐饮、无接触服务，都要有健康餐饮的意识。”

其次，餐饮业未来生产链的分工协调会更强。以往餐饮业可能更多关注后场经营，现在也要注重与外卖平台结合，注重互联网技术支撑。

第三，宅家的这段时间，有些消费者养成了“云餐饮”的消费习惯，在后疫情时代，也希望坐在家里就可品尝多种美味。餐饮企业的“云餐饮”思维依然可持续。

【延伸阅读】

美团等助力餐饮业数字化转型

近日，江苏省餐饮行业协会联合美团点评集团发布了推进餐饮业数字化转型的倡议书，鼓励餐饮商户拓展线上渠道。美团平台为线下资质齐全的商户开辟绿色通道，第一时间上线门店及工作套餐。为了确保食品质量和安全，每份订单有专属服务安心卡，在“无接触安心送”基础上，将厨师、打包员、骑手的健康情况及餐箱消毒情况等安全防护信息，以商家端和配送端的“电子卡+实体卡”形式呈现给用户，让食品安全信息可视化可追溯。

最近，餐饮业重启堂食。南京市秦淮区市场监管局携手美团推出“安心码”，要求餐饮单位引导就餐市民扫码进行实名登记。每个餐厅“一地一码”。食客扫描“安心码”进行实名登记，可以了解商户信息，如卫生防疫信息和消费环境是否安全等；还可以对接疫情防控的国家级大数据，实时提供个人防疫健康信息，减少餐户双方面对面的几率和排队填写登记的情况。

2月以来，江苏省餐饮行业协会和阿里本地生活服务公司还发出通告，就疫情防控期间携手助力餐企转型共渡难关提出若干措施，包括上线饿了么“买菜”频道，阿里本地生活服务公司给予上线企业优惠等。

抗“疫”期间，医院承受着巨大挑战——员工岗位多、人流量大，存在交叉感染风险。用友红火台智慧食堂产品应用上线，帮助南京医科大学附属逸夫医院实现了在线点餐。

编辑 : 郭凤