桥上江南·好风味｜传统的乡土点心“木梳糕”

美食，是人们根深蒂固的最永恒的情感。世代的迁徙和融合，不管历史如何变革，地方美食总是不会忘记的味道，木梳糕是苏州传统的乡土点心，要吃到最本色的木梳糕，只能自己家里制作。乡土点心，一定是最本色的乡土做法才地道，今天，记者走到苏州市相城区北桥街道寺泾社区，看付阿姨是怎么制作这道美食的。

将糯米粉倒入盆里

“做木梳糕要用糯米粉，也可用水磨粉。水磨粉作的吃口更为软糯。”付阿姨一边说一边作着，记者看到，付阿姨将糯米粉倒入盆里，在中间挖个团，倒了一点点开水，用筷子顺着一个方向搅拌成团，再倒入适量温水搅拌，最后揉捏成团。

入锅后的“木梳糕”

“揉好的米粉团搓成长条，分成均匀的小团，再揉搓成糕坯。”付阿姨说，平底锅里倒入少量食用油，油烧烫后转小火，铺入糕坯小火慢煎，翻身，煎到两面泛黄。加入红糖汁或白糖汁烧出来的糕油光灿亮，盖上锅盖，大火滚开后转中火煮五分钟，看锅内糖汁收得差不多，就可以关火装盘了。

新鲜出炉的“木梳糕”

付阿姨还特别向记者说道：锅底的糖浆可不能浪费，这是精华，全部浇在糕面上。  不一会儿，鲜美可口、香甜软糯的木梳糕就出锅了。

扬子晚报/紫牛新闻记者 於苏云 通讯员 侯梦岚

编辑 : 郭凤