小丽逛菜场|春笋、春韭、螺蛳，抓紧尝一口春季限定

扬子晚报网2月28日讯（记者 刘丽媛）这两天，南京突然“入夏”，让热爱春鲜的南京市民有了一种紧迫感：从“七头一脑”到春笋、春韭、螺蛳，都是春季限定食材，要么过了季就吃不到了，要么吃得到但也不好吃了，要尝最好的春鲜，必须抓住时机。

在江北新区泰山街道桥北农贸市场里，个大肉肥的螺蛳已经摆上水产摊位。带壳剪尾的螺蛳卖8元一斤，剥好的螺蛳肉则卖18元一斤，价格翻了一番还多。如果你很擅长“嗦螺蛳”，那么不管是从“嗦”的趣味还是从性价比来说，还是卖带壳的好。

俗话说“明前螺，赛肥鹅”，从现在到清明，也不过一个月的时间了，爱吃螺蛳的市民还是要抓紧多吃几顿。但是你知道为什么强调吃明前螺吗？这主要是因为清明过后螺蛳大量繁殖，大螺蛳身上常常挂着很多小螺蛳，甚至藏在螺肉里，会产生“吃沙子”的口感。

除了螺蛳，韭菜的口味也跟季节有关。民谚说“春韭香，夏韭臭”，且认为春天的头茬韭菜最鲜美。虽然现在大棚生产的蔬菜一年四季都有，但露天种植的“瘦巴巴”的春韭，依然受到市民偏爱。记者注意到，由于韭菜在春节前供应量较少，价格一度涨到每斤10元以上，但现在春韭大量上市，价格已经降至每斤7元以下。春韭炒螺蛳，以韭菜的辛辣遮盖螺蛳的微腥，是鲜上加鲜。

眼下正是春笋上市的季节，与肉质细嫩的冬笋相比，春笋纤维多一些，没有那么嫩，但纤维也让春笋的口感更丰富、鲜味更足了，炒着吃最合适。此外，春笋比冬笋要便宜不少，目前市场上的售价每斤13-18元不等。需要提醒的是，春笋中草酸含量较高，一定焯水。

春节假期刚过，南京人喜欢的“七头一脑”就纷纷上市了。“七头一脑”指的是八种初春时节生长出的蔬菜，即枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头、菊花脑，眼下其他“六头一脑”售价都在每斤6-8元左右，只有香椿头“独自高贵”。这个季节的香椿头产自云南，售价每斤约130元，和去年同期差不多。本地香椿预计3月中下旬上市，届时价格会大幅下降。

校对 李海慧

编辑 : 胡妍璐