【视频】​三月三 荠菜煮蛋香

今天正值农历三月初三，“老南京”素有三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，据说吃了以后一年头不疼。今天，你吃了吗？

三月三荠菜赛灵丹

据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，与一段神奇的传说紧密相连。

相传名医华佗在一个春雨绵绵的三月初三上山采药，躲雨的时候华佗见一老者正被头痛头晕折磨得痛苦不堪，医者仁心的他随即为老者仔细诊断。之后，华佗在老者的园内采来一把郁郁葱葱的荠菜，并告诉老者用荠菜煮鸡蛋吃，病症就能痊愈。老者半信半疑地照做了，令人称奇的是，服下三枚荠菜煮鸡蛋后，多年的顽疾竟真的痊愈了。此事就像长了翅膀一样在民间迅速传开，此后人们纷纷效仿，在三月初三用荠菜煮鸡蛋吃防头疼。

荠菜花煮鸡蛋

这样煮吃到荠菜香

“今天好多人买菜都顺带一把荠菜花。”在清凉门菜市场的一个摊位前，摊贩正在给一位顾客装荠菜花，“就剩这几把，卖完就结束了。”

“周末的时候我妈就打电话提醒我买荠菜花了。”市民夏女士告诉记者，煮鸡蛋的荠菜都是长长的荠菜花，回家清洗后便可与鸡蛋同煮，“如果想增添风味，还可以搭配几颗红枣。”夏女士还特别提醒，为了更好地入味，最好在鸡蛋熟透后捞出，并用勺子轻轻将蛋壳敲出裂纹，这样能让荠菜的味道更好地渗入鸡蛋中。“我经常提前一天煮，这样浸泡一夜后鸡蛋能充分吸收汤汁，吃起来也更有荠菜的清香。”

不过错过的补钙佳品

荠菜也叫地菜，是南京人春天爱吃的“七头一脑”之一，由于荠菜谐音“聚财“，因此又更受青睐一些，人们常用来包饺子、包包子。值得一提的是，荠菜不仅味道鲜美，而且还是补钙佳品，荠菜的钙含量在蔬菜中名列前茅，甚至不逊于牛奶。

需要提醒的是，荠菜中含有一定量的草酸，虽然对于“补钙”的效果影响不大，但最好在摘洗后沸水下锅焯烫一下。注意焯烫的时间控制在1分钟之内，这样既能去除草酸，也能更好地保留营养。   扬子晚报/紫牛新闻记者  薛玲

校对   潘政

编辑 : 石伟