2026江苏两会 | 周晓燕代表：解开出圈“流量密码”，讲好淮扬菜的故事

2月3日，江苏省十四届人大五次会议举行代表通道集中采访活动。省人大代表，扬州大学旅游烹饪学院教授周晓燕分享了自己作为淮扬菜非遗传承人，如何推动淮扬菜走向更广阔舞台的经历。

“精致技艺与人文故事正是淮扬菜出圈的流量密码。”而周晓燕将自己称作“淮扬美食技艺传承者、文化传播者、故事讲述者”。值得一提的是，他不但在《舌尖上的中国2》展示淮扬刀工，还是一位网络“大V”，在抖音上通过短视频推广淮扬名菜、讲述背后人文故事。

作为扬州大学烹饪学院院长，周晓燕牵头推进课程改革，聚焦菜品创新与人才培育。该学院是文化和旅游部首个烹饪非遗研培基地，已举办十多期非遗传承人专项培训，覆盖近500人；其牵头申报的中餐非遗重点实验室获批立项，这也是全国唯一的中餐非遗类重点实验室，其作为首任主任，正以科学研究为中餐非遗传承筑牢支撑。他提出的《关于申报淮扬菜国家级非遗目录的建议》已获相关部门立项推进。

周晓燕还通过各种方式，积极为淮扬菜发展建议献策。在传承人群培养上，建议高校开设非遗课程，推动传承人研修与本硕贯通培养，并开展非遗大师进校园、进社区活动，提升公众的美食品鉴与养生意识；在淮扬菜产业化方面，倡导推进淮扬菜智能化升级，将传统的制作技艺转化为标准化数据，借助AI智能、冷链技术与新型加工装备，实现淮扬菜品质革新与产业跃升。

“下一步，我将积极开展深层次调研、努力提出高质量建议，推动非遗淮扬美食与美景深度融合，更好提升‘好地方’扬州的文旅魅力。”周晓燕表示。

扬子晚报/紫牛新闻记者 万承源

编辑 : 潘政