冬天的第一杯咖啡、糕点、牛排……这里全部都有，这所高校的专业文化盛宴连办5天

又是别人家的学校！南京旅游职业学院2020专业文化节暨“成才杯”学生职业技能大赛11月27日落下帷幕。酒店工装大赛、海报设计大赛、短视频营销大赛、导游讲解、西式烹饪竞赛、中式面点竞赛……一连5天，全校上演了44场专业技能比拼，内容精彩纷呈。27日举办的烹饪大赛中，各式各样精心设计的糕点、中式面点、西餐等美食 一一亮相，让人垂涎三尺。

在西点制作比赛中，中西面点工艺专业大二学生制作的法式甜品精巧可人。紫牛新闻记者在现场看到，有参赛选手将传统的梅花元素融入西点制作中。

这款“鸡蛋糕 ”真的是鸡蛋的形状，每颗鸡蛋的表面贴着两朵红色梅花，造型别致可爱；

紫红色的这款颜色娇俏，糕点表皮闪亮发光；巧克力慕斯的外形如同一颗颗海螺。每一款糕点从造型和色彩都别具匠心。

走进蓝蛙专项菜品班的考场，浓郁的香味扑鼻而来。同学们的考题是制作一道经典的法式香煎鲈鱼。从片鱼、煎鱼到制作配菜、淋汁、摆盘，整个过程只有1个小时。

南京旅游职业学院烹饪与营养学院西餐教研室主任陆理民介绍说，香煎鲈鱼是西餐的一道经典菜品，非常考验学生的基本功。就拿煎鱼来说，每片鱼的薄厚程度、出锅时鱼表皮呈现的颜色都有讲究。

烹制配菜时，选手将胡萝卜、土豆切成橄榄状，就要用到专业的“旋切”，配菜必须煮透但不能烂。摆盘也是考验，有的选手将配菜和鱼片小心地摞起来，有的作品将配菜摆放在鱼片的一旁边，还有点用绿色的芦笋做装饰。

南京旅游职业学院烹饪与营养学院副院长颜忠告诉记者，此次烹饪大赛囊括了中式烹调、西式烹调、中式面点等7个项目，程序和标准完全模拟省级和国家级烹饪大赛。比赛以考查学生基本功为主，同时体现创新。大赛对接行业同时联系抗疫主题，引导学生了解食品安全、健康饮食，培养他们的职业素养。“比如烹饪过程中，大家的操作流程是否卫生、规范，有没有浪费的现象，这些都是考点。”

南京旅游职业学院专业文化节相关负责人告诉记者，强化大学生专业文化与艺术素养的提升，是高等职业院校实施素质教育的重要内容。丰富多彩的大学生专业文化与艺术教育活动，不仅是有效培养大学生创新创业意识、审美情趣和人文素养，以全面提高综合素质的重要形式，也是促进良好学风形成的重要途径。2020年，学校在确保新冠肺炎疫情常态化防控的前提下，鼓励学生积极参与专业文化与艺术教育活动。

通讯员 李蓉蓉 张蔚

扬子晚报/紫牛新闻记者 蔡蕴琦

校对 丁皓宇

编辑 : 严静