舌尖上的非遗！藏式烤羊排、蒙古奶……南京旅游职业学院33位学员端出民族美食盛宴

藏式烤蘑菇、藏式烤羊排、蒙古奶茶、酥油奶茶......12月25日南京旅游职业学院举办中国非物质文化遗产传承人群研习培训计划——第六期民族餐饮技艺培训班结业典礼及成果展，来自青海、西藏自治区、内蒙古自治区的学员们在现场展示了精湛的民族烹饪技艺，每一道菜品都赢得了在场每个人的称赞。

“第六期的民族餐饮培训项目与以往几期有所不同，以往仅仅对青海地区学员进行培训，而今年，更将地区范围扩大到了拉萨、内蒙。”南京旅游职业学院党委书记周春林表示，今年的33位学员分别来自青海、西藏自治区、内蒙古自治区，因地区的多元化，所以学员们掌握的技术水平也不同，但此次培训主要目的在于提高各位学员的藏餐、蒙餐技术。为此，学院为学员们准备了丰富的理论课、实操课，通过不断地培训、企业参观来促进文化互融，帮助学员们提高烹饪文化素养、菜品的审美与创新能力，创作出既保留了民族特色，又在搭配、造型等方面有一定创新的美味菜品。

据了解，为提高培训的针对性与精准度，南京旅游职业学院在前期专门就藏餐、蒙餐文化在拉萨开展调研，通过认真研究藏餐、蒙餐技艺、项目“非遗”传承现状、藏餐、蒙餐的饮食文化、食材和烹调工艺的区域性等方面，为接下来的课程设计及教案制作打下坚实的基础。

在现场，33名传承人将带有藏族、蒙古族特色的家乡美食与本次研修所学相结合，制作出了许多精美的佳肴，体现当地特色烹饪技艺的同时也融合了现代烹饪发展的需求，向大家展示了一场色、香、味俱全的盛宴。

据悉，本期培训班历时20天，从理论到实操、从后厨到前厅、从热菜到冷菜、从西餐到西点、从菜品创新到食品安全、从校内授课到企业现场实践......在这短短的20天内，通过综合培训，本届非遗培训学员在烹饪技术水平与餐饮管理水平方面都有所提升。“通过在学校的课程与企业的实践，我们得到了综合的锻炼，更加了解了藏餐文化和市场需求。”来自西藏现代服务业技工学校的学员表示，自己一定会把学到的知识运用到实践中去，为西藏餐饮的发展、为西藏的经济建设贡献力量。

实习记者 兰倩怡

扬子晚报/紫牛新闻记者 蔡蕴琦

校对 丁皓宇

编辑 : 朱亚萍