牛蒡、牛心菜这些带“牛”的蔬菜尝过吗？

新年伊始，大家都想在“吃”上讨个好彩头。恰逢牛年自带“牛气冲天”的好寓意，从牛舌、牛肉、牛尾这些显而易见与牛有关的菜品，到毛肚、黄喉这些“牛”得比较低调的火锅标配，再到牛蒡、牛心菜这些带了“牛”字的蔬菜，你的春节大餐有多“牛”？

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

养生“牛”，荤素搭配做大餐

说到含“牛”的蔬菜，平常健身、节食的朋友很容易就想到牛心菜。牛心菜其实是包菜的一种，普通包菜是个圆球，带有十字花科特有的辛辣味道，更适合炒菜；而牛心菜略长略尖形似心脏，口感一般偏甜一些，除了清炒，做成沙拉味道也不错。牛心菜不仅富含维生素，还有铁、钙等微量元素，大鱼大肉中加一道清炒牛心菜或者番茄牛心菜，开胃又养生。

牛蒡和山药长得有点像，同为根茎类蔬菜，棕褐色的皮、白色的果肉，外表看起来是一根长长的木棍……不过，下厨的人都知道山药会分泌一种黏液，处理时不戴手套皮肤就会过敏发痒，牛蒡却不会。此外，牛蒡富含菊糖、胡萝卜素和各种氨基酸，被称为“蔬菜之王”，是蔬菜中的养生大牛。除了常规的蒸、煮、炖、炒，牛蒡还被做成了牛蒡茶、牛蒡饮料、牛蒡酥等等，牛年养生餐，少不了它。

一顿火锅，不知不觉就“牛”了

吃火锅，尤其是重庆火锅，毛肚和黄喉是必点菜，很多人不知道的是，这两道食材都来自于牛。再加上牛肉丸、雪花牛肉，一顿火锅含“牛”量非常高。

毛肚取材于牛的胃，牛有四个胃，除了涮火锅的毛肚，广东常见的卤味金钱肚、老北京的爆肚，胃的不同部分，不同的处理方式，成就了不同的美味。常吃火锅的朋友都知道一个口诀——“七上八下”，沸腾翻滚的红油锅，用筷子搛一片新鲜毛肚，放下去涮8次，提起来7次，再放到香油碟里涮一下，就是食用的最佳口感了，再多涮一会毛肚会变老，涮的时间过短毛肚不能熟透，而香油可以很好地“中和”辣味保持鲜香。

广东卤味金钱肚也是牛的胃

黄喉是猪或者牛的大血管，牛黄喉的口感更好一些。别看只是一道火锅菜，对厨艺的考验却不小，平时我们在火锅店点的黄喉都是处理好的薄片，很容易烫熟，而实际上牛黄喉很粗很厚，如果刀工不好，切出的黄喉片太厚了，就很难烫熟，即使烫熟了也可能嚼不动。

吃重庆火锅必点的毛肚

校对 盛媛媛

编辑 : 严静