视频|河蚌、河虾、养殖刀鱼……不吃江鲜，春天的滋味依然“鲜掉眉毛”

今年起，长江流域重点水域启动十年常态禁捕。春季没有了江鲜，会不会少了很多滋味？南京菜场上活蹦乱跳河虾、碗口大的河蚌还有人工养殖的刀鱼告诉你，不捕、不吃江鲜，春天的滋味依然“鲜掉眉毛”！

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛

人工养殖刀鱼

吃不到刀鱼了？您尝尝这养殖刀鱼也不错

“人工养殖刀鱼上市时间不长，消费的人不多。”南京众彩物流商户杨飞做了20多年水产生意了，长江禁捕刀鱼两年，大家转而做人工养殖刀鱼，市场接受度受了一些影响，但是，“相关政策都是有道理的，从长久来看是好的，我们也愿意支持。”

杨飞告诉扬子晚报记者，由于刀鱼本是洄游鱼类，养在固定的水体中死亡较多，对养殖技术、环境的要求都很高，目前江苏养殖刀鱼的养殖场还不多。刀鱼售价主要看大小，在众彩，一两五大小的养殖刀鱼售价300元一斤，二两左右的刀鱼售价500元一斤，二两五左右的刀鱼售价800元一斤，三两以上的刀鱼售价1200元一斤。“人工养殖的刀鱼体型、颜色都有一些变化，但是建议喜欢刀鱼的朋友尝尝，这鲜度肯定是普通淡水鱼没法比的。”

曾经和刀鱼并称“长江三鲜”的鲥鱼、河豚，如今也是人工养殖的。由于鲥鱼的养殖技术成熟，目前鲥鱼售价几十元一斤，已经变成了比较亲民的鱼类。至于河豚，由于含有毒素需要专业厨师处理，您要尝鲜，请去“有证”的餐厅哟。

河蚌

一口河蚌咸肉汤，“鲜掉眉毛”！

以往，“长江三鲜”因为价格高出尽了风头，但真正接地气、“霸占”春天餐桌的，还要数河鲜了。

在建邺区南湖菜市场，一排四五家水产摊位上，都有活蹦乱跳的河虾和剥好壳的螺狮。河虾正嫩，一斤要卖到70多元，现场一位市民一边念叨着“太贵了”一边称了一斤，“好吃呀，盐水煮一煮就香得不得了。”大概是“懒人”太多，每个摊位上都摆着剥掉壳的螺狮肉，按大小12-18元一斤，买回来炒一下，不会“嗦”带壳螺狮的也不用愁了。

有句俗话叫“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”，这个说法肯定是夸张了，但是江浙人的春天滋味确实少不了河蚌。菜场里的河蚌都是满筐满盆摆放，个个有碗口大，2元一斤，“一家人炖汤喝差不多要十斤。”一位老板告诉记者。菜场的蚌壳还带着些泥水，但是老板们利落地揭开壳子轻轻用刀一剔，柔嫩的蚌肉就滑进袋子里。带回家洗净，加咸肉草头或者鲜笋炖汤，包你“鲜掉眉毛”。

校对 王菲

编辑 : 陶善工