“未来食品”啥样的？无锡举办的这场论坛告诉你

由江南大学与布勒集团联合产业链上下游领军企业奇华顿、哥兰比亚、五芳斋、海底捞研究院、东圣生物、金农生物等共同举办的“未来食品高峰论坛”在无锡举行。会议邀请了来自国内外创新蛋白行业精英、政策制定者、科研专家等共同参与，探讨与剖析未来创新蛋白食品的发展趋势，就创新蛋白的安全热点、行业难点、痛点及推广的经验进行了广泛的交流。

“创新蛋白产业联合会筹备仪式“举行

会议在江南大学、布勒集团与创新蛋白产业链上下游领军企业领导人共同参与的“创新蛋白产业联合会筹备仪式“中开启了序幕。近年来，世界人口持续增长、消费水平普遍提高，对动物性食品需求旺盛。环境变化和资源短缺，使传统肉食品生产受到严峻挑战，联合国和各国政府纷纷呼吁未来的肉食开发与消费采用替代性产品，植物蛋白肉因而引发业界的高度关注。

中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚发表了开场报告《未来食品：任务与挑战》，陈坚院士表示，虽然国外的植物蛋白产业迅猛发展，但国内企业也发展迅速，总体上大家都站在同一个起跑线上。他认为，在未来的食品工业，合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等方面，将解决食物供给危机，提升食品的安全营养，优化饮食方式，提升精神享受。作为产业链上下游的佼佼者，五芳斋、哥兰比亚、布勒集团、奇华顿、金农生物、东圣生物分别分享了他们在创新蛋白研究中的发现和亮点。

五芳斋集团：打造未来食品“链式创新发展生态圈”

五芳斋集团总裁郭腾辉先生在峰会现场表示，五芳斋集团着眼未来，打造未来食品产业“研究院+创投基金+科技产业园”链式创新发展生态圈。依托未来食品研究院以及江南大学国内领先的植物基蛋白肉技术，进行科技成果转化。以“做中国植物基蛋白肉产业的创新者、推动者和引领者”为愿景，致力于成为中国植物基蛋白肉行业的领军企业。

哥兰比亚：全球领先的乳清蛋白和营养解决方案供应商

哥兰比亚是全球领先的乳清蛋白和营养解决方案供应商，哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend表示，过去几年中食品饮料新品的高蛋白宣称逐渐增加，正在抢占市场创新先机，其中乳蛋白因其对于免疫、综合健康的作用，占据重要份额。国内消费者对于蛋白的需求也从运动营养扩展到体重管理、健康老龄化等积极生活方式上。

布勒：未来食品的特征“更可持续、更营养、更安全和更美味”

布勒在植物肉生产加工方面拥有非常先进和成熟的解决方案，布勒集团亚太区谷物食品技术总监Philipp Fritschi表示，布勒集团长期专注于谷物和食品深加工及营养强化的研究，认为未来食品的特征将是“更可持续、更营养、更安全和更美味”。实现这些特征既依赖于多学科技术的进步，又需要整个食品产业链的开放式创新。

在技术层面以植物基蛋白为代表的创新蛋白可以降低整个农业和食品产业链的碳排放，实现农业和食品行业的可持续发展；以物联网为代表的数值化技术将实现可追溯性并增加供应链的透明度，使得未来食品更加安全；通过生物技术实现粮食和食品加工过程中高附加值副产品的提取，既满足特定人群对精准营养的需求，又实现了可循环经济和“绿色发展”的要求。

奇华顿：深耕蛋白质研究超过20年

奇华顿大中华区及韩国区技术总监周建均在演讲中提到，“植物基显然已经是当下食品饮料行业的宠儿，未来几年对于植物蛋白的接受和了解程度会进一步增加。“奇华顿深耕蛋白质研究超过20年，从概念到产品、从洞察到方案，我们愿以消费者的喜好与潜力的品类结合，作为未来食品创新的新方向。

无锡金农：在未来植物基领域的应用空间和发展前景显著

作为全国大米蛋白粉行业的领军企业，无锡金农生物科技有限公司副总经理陈天祥表示，大米蛋白作为一种新的植物蛋白资源，在植物基食品中具有很大的发展前景。我国是稻米产量最大的国家，碎米资源丰富。将碎米进行综合深加工利用，得到的副产物经过精制提纯后可得到高纯度的大米蛋白。大米蛋白的营养价值高、氨基酸组成合理，是唯一免于过敏试验的谷类蛋白。将大米蛋白与市场常见的豆类蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）进行复配，可实现谷类蛋白和豆类蛋白组合，氨基酸组成更符合 WHO/FAO 推荐值，得到的产品结构具有丰富的纤维和类似动物肉的质地，且产品无胀气因子、无抗生素和激素残留、无明显豆腥味，在未来植物基领域的应用空间和发展前景比较显著。

东圣生物：（TG酶）产品已经在传统蛋白制品中得到广泛应用

鲁伟先生目前担任东圣生物研发总监，主要负责酶制剂研究与应用创新。他提到：“为达到理想肉品感官状态，目前的创新蛋白食品在质构、营养、风味、色泽等各个方面都亟需技术突破。酶制剂具备全方位提升创新蛋白食品品质的潜力。”目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题，制约了植物蛋白肉产品的商业化。“东圣作为一家专业生物科技公司，其主打的谷氨酰胺转氨酶（TG酶）产品已经在传统蛋白制品中得到了广泛的应用，也已经规模化应用到植物蛋白肉的加工中，其必将因其独特的结构增强功能而在植物蛋白肉行业中发挥重要作用。” 

扬子晚报/紫牛新闻记者 丁波

校对 盛媛媛

编辑 : 胡妍璐