视频｜处暑来临，老苏州自创“糖梨菱角”防“秋燥”

处暑有“出暑”之意，意即暑热离去。走过处暑，“秋老虎”便不再可怕，处暑的到来，意味着夏季向秋季的转换，“早晚凉”的特征会越来越明显。8月18日，苏州姑苏区白洋湾街道南山社区的老苏州何爱华准备了一桌处暑美味，吃鸭肉、啃菱角、喝酸梅汤，传承民俗，快乐迎秋。

处暑时节，气候燥热，“夏打盹”和“秋乏症”会在这一时期出现，这时候就要准备一道开胃润燥的美食——鸭子。老鸭味甘性凉,做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭等。在白洋湾地区，这里的老苏州会做百合鸭，作为处暑的开端。

“处暑的百合鸭要精选当季的百合、莲子、陈皮等养肺生津的食材来调制老鸭，这样煮出来的鸭肉味醇鲜美，芳香可口。”何爱华介绍说，自己每年都会在家做百合鸭，还要送给邻居品尝，这就是俗语中说的“处暑送鸭，无病各家”。

菱角8月落柄，处暑时节正是采菱角的好时节。此时菱角结实正旺，有红的、有青的，漂浮在水面之上。菱角除了简单的水煮，还可以剥壳，搭配其他食材做成甜品或菜肴。当天，何爱华带来了盐水菱角、糖梨菱角和荷塘小炒等多种做法。

她告诉孩子们：“这个是菱角茎，菱角就长在茎叶上，这个茎经过处理，可以凉拌着吃，白洋湾地区的老苏州一到菱角上市了，都会买菱角茎，凉拌后爽口开胃、清热解毒。”随后，她将孩子们剥好的菱角进行加工。何爱华自创了一道甜品，鲜嫩嫩的菱角配上鲜甜香脆的梨，加上一点冰糖，炖一锅糖梨菱角。煮熟后的菱角有点糯香松软的口感，自带一股清新淡香，配上糖水，口味沁人心脾。

秋季天气开始干燥，易上火，可多吃点酸味来润肺收敛。何爱华家的酸梅汤是将乌梅、山楂、橘皮、甘草等材料用冰糖熬制而成的。她先将乌梅、山楂、橘皮、桑葚、甘草等材料冲洗干净，为了防止材料煮散后影响汤的清爽，把所有材料装入纱布袋。锅中加入清水煮沸，加入冰糖，文火慢炖30分钟即可，放凉后撒上桂花，酸酸甜甜，开胃又消暑。

通讯员 沈瑜红  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 李海慧

编辑 : 郭凤