疫情期间，烹饪学博士教大家看懂这座“膳食宝塔”

扬子晚报网8月25日讯（通讯员 孙雪凡 记者 陈咏）疫情期间，饮食安全与营养是大事。25日，国家首届注册营养师、中国好营养科普达人、扬州大学旅游烹饪学院烹饪学博士燕宪涛给市民群众提出了专业建议。

膳食宝塔

燕宪涛说，饮食安全是营养健康的前提，疫情期间，健康的体魄尤为重要。现阶段，天气仍然炎热，饭菜应及时吃完，别放置太久。尽量少吃生食，如果要吃，可以用60℃以上的热水快速冲洗表面（注意避免烫伤），去除有害的病菌，再选择去皮或不去皮食用。合理地营养膳食是增强抵抗力的基础。最简单易行的就是遵循《中国居民膳食指南》，按照中国居民膳食宝塔的建议指导日常饮食。

膳食餐盘

保证每天有足够的谷薯及杂豆类（膳食宝塔第一层）的摄入。如米饭、面条、包子、玉米、杂粮粥、土豆等。尽量保证每天蔬菜和水果（膳食宝塔第二层）的摄入量。正常情况下，蔬菜和水果两者都要有。疫情特殊时期，水果如果得不到足够供应，水果缺失的部分就应该用蔬菜来补齐。蔬菜的选择要注意，以绿叶蔬菜为主，适当搭配其它颜色的蔬菜，保证正餐有两种及以上的蔬菜种类，以提供充足的水溶性维生素和促进肠道健康蠕动的膳食纤维。另外要注意，像土豆这类以淀粉为主的蔬菜不能算入其中，如果选择了土豆作为蔬菜，要适量减少主食的摄入量，避免能量摄入偏多。

健康五大基石

燕宪涛认为，好的免疫力还需要优质的蛋白质，所以要保证畜禽鱼虾蛋类（膳食宝塔第三层）的摄入量。动物性食品还可以提供增强免疫力的维生素A，补充VA可以选择每周吃4-5只鸡蛋，或者每周一到两次猪肝（约50~100g）。奶豆制品（膳食宝塔第四层）可以提供优质的蛋白质，同时奶类可以提供丰富的维生素D，增强免疫力和骨骼健康。疫情防控期间，有些同学大量采购零食，囤在宿舍，以零食代替正餐。零食大多高盐、高油、高糖，不利于健康。膳食宝塔的第五层就是限制饮食过多摄入盐、油、糖的。偶尔吃一些零食，要注意足量饮水和适量的水果摄入来平衡一下，避免上火。

此外，燕宪涛特别提醒大家重视早餐（正常早餐时间一般在7~9点）。据流行病学调查发现，经常不吃早餐的人容易导致脂肪肝、胆结石，长期不吃早餐还容易增加潜在的心脏病风险。另外，经常吃宵夜（晚上8点后进食）更容易造成身体的伤害和肥胖。疫情期间，要避免熬夜晚起。

校对 李海慧

编辑 : 郭凤