小雪将至，留住老苏州记忆中的“冬天味道”

“冬腊风腌，蓄以御冬”。小雪节气即将到来，进入这一节气后，寒潮和强冷空气将成常客。在苏州，小雪节气有腌菜、吃糍粑等传统习俗。近日，姑苏区白洋湾街道南山社区党总支携手姑苏区人社局开展“知节气 迎小雪”活动，老苏州带着年轻人一起腌菜、烤糍粑，体验传统民俗。

“小雪腌菜，大雪腌肉。”过去物资匮乏，家庭成员多，所以入冬准备必须充足。蔬菜经过腌制以后，具有独特的色、香、味，更容易保存，可以吃上一整个冬天。如今，农田少了，新鲜的雪里蕻越来越少，很多老苏州因没有器具、没有存放的地方、没有晾晒的地方，腌制咸菜的人也就越来越少。

小雪时节，雪里蕻、萝卜之类蔬菜都长得很是肥美，白洋湾地区的一些老苏州会买一些新鲜的蔬菜进行腌制。当天，老苏州管玉英来到金成家园中心广场教居民现场腌菜，她说：“雪里蕻买回来一定要去除黄叶、脏叶，将雪里蕻的根部切除，洗净后挂在绳子上晾晒一晚上就可以了。要腌制出好吃的雪里蕻，关键要用盐揉捏充分，把菜汁揉出来。”

只见管玉英将盐均匀的洒在盆里，用力揉搓着雪里蕻，渐渐地菜汁出来了，散发出淡淡的菜香，在一旁的新苏州王金秋也想体验一下腌菜的快乐，她用力地将雪里蕻揉搓，没揉多久就感觉有点累，“原来腌菜也不是一件容易的事情。”现场，管阿姨给居民演示了怎么样腌出地道的苏州味道，在她的手中，原本翠绿的雪里蕻叶逐渐变成深绿。管阿姨将揉捏好的雪里蕻放进菜缸，封存好后，半个月后就能出缸食用了。“腌制好的雪里蕻可以炒毛豆、炒肉丝，鲜的了，这是我们老苏州喜欢的味道。”管阿姨笑着说。

软软的糍粑蘸上红糖汁，含一口在嘴里，软糯香甜，这是小雪节气必吃的甜点!在以前，制作糍粑的工序很复杂，需要先将糯米蒸熟，把蒸熟后的糯米放到石槽中用石锤捣成泥状后制作而成。如今，直接将糯米粉加上冷开水揉面，揉成团后搓成圆形放入锅中煎至金黄，淋上红糖汁，撒上黄豆粉即可食用。居民曹雪珍介绍说，小时候在烧饭，会将揉好的饭团直接放在柴堆里烤，边烧着火，边吃上一块热乎乎的、脆脆的糍粑，很是享受。

随着冷空气的到来，气候也变得干燥，这个时候要注意多吃一些有营养、易消化的食物，增强机体抗寒能力。当天，老苏州戈千金、李桂金早早来到社区，经过两个小时的搅拌熬煮，浓稠香甜的养生粥暖心出“炉”，阿姨们将一大锅粥端到中心广场，给社区的居民品尝，传递冬日里的一份温暖，每一位接粥的居民脸上都洋溢着灿烂的笑容。

通讯员  沈瑜红  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 徐珩

编辑 : 陶善工