梅干菜、海苔肉松、净素……时令酒酿饼也有这些新口味了！

饼皮薄且脆，略带酒酿的酸味，一口咬下去，饱满的玫瑰酱顿时流了出来……没错，它正是苏州春天里独有的味道！最近，酒酿饼陆续上市，传统老字号门店推出的豆沙、玫瑰“经典口味”依然维持每个3元的售价，吸引了很多老顾客“尝鲜”，而一家店铺开发出了梅干菜馅、海苔肉松馅、牛肉馅等“创新口味”，每天销量超过了3000个。

近日，记者在位于观前街上的老字号黄天源以及采芝斋门店看到，柜台上摆放着现做现烘的酒酿饼，店内出售两种口味的酒酿饼供顾客选择，分别是玫瑰馅和豆沙馅。价格和去年一样，都是3元一个。采芝斋的工作人员告诉记者：“请专门做酒酿饼的大师，每天现做现烘的酒酿饼。”据介绍，玫瑰馅的酒酿饼是店内销量最高的，精心制作的馅料包含玫瑰酱、陈皮、松子以及猪油丁。目前每日卖出酒酿饼2000多个，工作人员表示，酒酿饼销售会持续到六月初，到清明节前后将迎来销售高峰期，日销量将接近7000个。

在姑苏区西北街281号的许家门香味记酒酿饼，三位工作人员正在麻利地包着酒酿饼。店主许华芳告诉记者，酒酿饼有荤、素之分，售价从4.5元到6元不等，比老字号店铺的酒酿饼略贵一些。经过不断推陈创新，店内现在共有十种口味的酒酿饼。“甜的有薄荷馅、芝麻馅，咸的有梅干菜馅、海苔肉松馅、牛肉馅、猪肉馅、炒肉馅以及净素馅。” 许华芳表示，创新的味道多以咸味为主，源于老顾客建议，不少老年人血糖高，所以今年还新推了净素馅，纯素馅料是由扁尖、香菇、木耳、香干以及黄花菜等混合而成，不放猪油。”

酒酿饼以热食为佳，中午时分，记者看到店门口已经排上了长队，“我要一个玫瑰馅儿的！”等候已久的张女士说道，“他们家的个头大，料很足，吃起来非常香，吃一个饼直接解决了一顿午饭，”说着便拿起刚出炉的酒酿饼吃了起来。由于这家店制作的原料比较好，酒酿饼的面是使用清酒酿发酵而来，“20摄氏度要发酵三个小时，温度高一点，发酵时间短一点，”许华芳说，玫瑰馅是云南的鲜花做的，玫瑰酱也是腌制过三天的，加入了松仁和核桃仁。

前来购买酒酿饼的朱爷爷告诉记者，这次一共购买了20个，传统口味和今年新出的净素馅都买了，给全家人尝尝。记者了解到，现做现卖的创新酒酿饼上市以来吸引不少市民“尝新”，每天能销售3000多个。来店购买的大多是老顾客，以苏州本地人居多。

实习生  郑佳艳  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 盛媛媛

编辑 : 朱亚萍