【视频】中国美院教师夫妇，辞职回老家溧阳办起了“醋工坊”

曾是一名美院教师，教书育人的同时从事着景观设计工作，但是对于37岁的眭健来说，“家传手艺”一直是他无法割舍的一个情结，为了继承发扬祖辈的酿醋手艺，他“辞教从匠”，回到家乡溧阳，把自己的手工醋作坊落户在了该市的特色田园乡村——上兴镇牛马塘村，“我们做过对比，牛马塘这里的水质和微生物群更适合酿造传统工艺的手工醋。”眭健告诉记者。

醋坊

“手工酿醋”传了三代人

眭健是溧阳人，毕业于东南大学，2011年入职中国美院任教，参与设计了不少国内的项目，妻子也是美院任教时期的同事，尽管从事着外人看来光鲜高端的设计工作，但他心里一直 有着一个无法割舍的执念：“我爷爷原本就是从事酿醋行业，早先是溧阳汪德隆酱醋厂的技术骨干。”说到从小到大家中老人口口相传的酿醋手艺，眭健对于那个“酱醋厂”的年代充满了追忆。“记得家里老人说过，当时汪德隆酱醋工场用传统工艺生产的醋是响当当的，群众想买好的醋可能都需要搭售别的酱制品，产品在轻工业部举办的评比中也曾经拿到过大奖，拿奖后有周边城市的醋厂专门派了技术员到溧阳来学习取经。”可是遗憾的是，爷爷那一辈取得的辉煌成就留下的文字记录非常少，“我们也设法查过相关的资料，我爷爷当时并没有具体职务，所以没有找到记录，而当年在轻工业部取得的荣誉，证书之类的东西可能也在几十年间遗失了。”

上世纪九十年代，也就是眭健上小学时，在他印象中酱醋工场改制了，出于对市场的考虑，当时工场的决策者走上了工业化、规模化生产的道路，然而工业化生产后，在眭健爷爷那一辈老匠人来看，与传统手艺酿制的醋不是一样东西，“为了能够继续保持自己的手艺，我爷爷就到泰州开了一家醋厂，之后我们家自己用的都是自家厂里酿制的醋。”据眭健介绍，让坚持老手艺的爷爷没有想到的是，在市场经济的浪潮下，耗时费劲的传统手艺不但酿造周期很长，成本也远远高于用规模化工艺生产出来的醋，“泰州那边的醋厂一直不温不火。”眭健认为，与现代工艺生产的醋相比，传统工艺酿造产品的竞争力不强。

“叶落归根”醋坊落家乡

家族手艺到了眭健已是第三代，父辈的叔伯中也有从事酿醋工作的，而在爷爷去世后，眭健考虑到父母年事渐高，从泰州迁居回到溧阳也算是落叶归根，“记得小时候我家就在溧阳的码头街，经过考察后最终还是决定把醋坊放在牛马塘村。”据眭健介绍，他曾拿周边各处的水质做过试酿比对，发现天目湖的水质虽然好，却并不适合酿醋，而牛马塘的水质从专业角度更合适：“牛马塘这里的水质在酸碱度上更契合，微生物群也更多，我在牛马塘做出的第一批醋总酸度就达到8.15。”他告诉记者，尽管是手工醋，但他还是将每一批次的成 品都送到上海的检测机构进行检测，“检测结果显示，品质非常好。”眭健展示给记者的一份检测报告显示，这一批次的总酸指标为8.12，而不挥发酸的含量指标达到了1.65。

记者 注意到，尽管原本的主业是景观设计，如今的眭健与同为艺术专业的妻子在谈到“醋”时，从酿造工艺到产品优劣鉴定都有着很深地了解，介绍起来头头是道。

“我们原来从事景观设计有些积蓄，因此这两年没打算扩大规模。”眭健表示，妻子也从美院辞职了，离职后办起了艺术类培训机构，在多个城市都有分支结构，而妻子的这些机构 为眭健追逐酿醋梦想提供了最大的支撑，“现在疫情期间，我就回来帮帮忙，之前的话回来的也不多，要打理培训机构。”眭健的妻子表示，他们现在采用的固态分层发酵工艺，在首次发酵21天后进行第二次、第三次封缸，完成灭菌后再进行第四次封缸，全程需要300多天。”设计类的工作，让两人不仅有了延续手工醋技艺的经济支柱，同时也使两人有着许 多人没有的耐心，“等两年，缓两年，让大家看到真正优质的手工酿造醋！”

“乡村振兴”助传统复兴

作为省级乡村旅游重点村，溧阳市上兴镇牛马塘汇集特色农业、田园生活、客家民宿文化，眭健在继承传统酿醋工艺的同时，也融入了乡村旅游体验与创新产品：醋奶茶香甜中有着淡淡的醋香、醋味气泡水清爽宜人……他玩笑地表示，甚至想通过醋产品引入“醋蒸气浴”：“据我所知，爷爷那一辈的酱醋厂酿醋工人，上班就在醋蒸气中，而他们中很多人去世时都已年过九旬了！如果能引入醋蒸气浴，那对于乡村来说是一个很好的养生项目。”

“曹山旅游度假区给我们的政策很好，我们的工作生活仿佛融合在了一起，对醋坊的未来也有信心。”眭健表示。

据悉，溧阳市围绕乡村振兴战略和长三角文旅中轴、休闲度假中心建设要求，以美意田园建设为主抓手，先后出台发布《常州市乡村旅游发展规划(2017—2030年)》《常州市乡村旅游重点村基本要求与评价》等指导性政策，大力推进乡村基础设施和公共服务设施建设、环境整治和美化、特色产业发展，擦亮“闲逸山水”“田园乡愁”等金字招牌。 2021年，溧阳市省级以上乡村旅游重点村共接待游客805.5万人次，直接就业 人数6761人，带动就业人数5954人；在乡村民宿、乡村文创以及乡村旅游规划设计等方面，吸引返乡创业人才超300人。  

通讯员 潘达 扬子晚报/紫牛记者 毕俊星

校对 盛媛媛

编辑 : 潘政