衣食住行跟我逛｜“水中人参”鸡头米上市！受高温天气影响，产量有所下降，价格比去年高

软糯、细腻、甘甜……“水中人参”、水八仙之首——鸡头米上市啦！近日，扬子晚报/紫牛新闻记者走访获悉，受持续高温天气影响，今年鸡头米上市的时间比往年晚了一些，此外，鸡头花谢得快、鸡头苞产量少导致今年产量不高，因此价格也小幅上涨，目前一斤的价格在120左右。不少商家预计，在农历八月半左右，鸡头米品质最高，价格会达到顶峰。

预计农历八月半左右，鸡头米品质最高、价格最贵

“鸡头米已经有啦？现在多少钱一斤哇？”当天下午六点左右，下班的沈女士刚好路过葑门横街，发现鸡头米后赶忙问。葑门横街151号的鸡头米商家许女士听罢，热情地推销起自家的鸡头米：“120一斤。我给您现在剥一个，您尝尝新鲜不新鲜。”

“最近天热，鸡头米花谢得快，结的少，今年恐怕是鸡头米的小年。” 葑门横街37号的另一位店家颜女士告诉记者，去年早在7月下旬，就有第一批鸡头米上市，今年上市比往年晚了十多天，价格也有所上升。同时，农药、化肥、土地费等各种价格上升，导致种植鸡头米成本增加，也是鸡头米价格上升的原因之一。

张氏夫妇是在葑门横街卖了15年鸡头米的老商家，他们在南荡有十几亩自己的地，长期自产自销鸡头米，每到中秋时节，不少顾客都会购买鸡头米送人，最高订单量可达百余斤。“外地的老顾客信任自己，到了上市的时节就会联系我们订购，我们这边再寄过去。”

据张先生介绍，鸡头米一星期一批，现在还是第一期鸡头米，“四、五、六期的鸡头米最贵最好，预计在农历八月半之前，鸡头米价格会持续走高，到了10月1号左右，鸡头米果实会变小，市场价格也会稍有回落。”据张先生回忆，去年，鸡头米刚上市那会，价格是110元一斤，后来，高峰期间价格上涨到最贵，130元一斤。“预计今年中秋节期间也会每斤上涨5-10元。

黄种鸡头米口感更糯，有“黑头”的鸡头米不能买

记者发现，虽然不少店家都坐在门口剥鸡头米，但各家展示售卖的鸡头米种类却各有不同，根据成色可分为黄种、粉红种、红种。据葑门横街37号店家巢老板介绍说，整体而言，黄种鸡头米更受老苏州人的欢迎，吃起来也更糯。葑门是最早开始卖鸡头米的地方，也是苏州人民购买鸡头米的首选地，“老苏州们普遍认为这里的鸡头米更正宗！”记者观察，目前，前来购买鸡头米的顾客，还是本地人较多，对此，不少商家表示，外地的游客可能还不清楚鸡头米已经上市的消息。

年年都有鸡头米，怎么样才能确保自己买到的是今年的新米呢？巢老板介绍道，今年的新米糯性好，吃起来更嫩，旧米经过冰冻，与新米在口感上有较大区别。“新米看起来更新鲜，闻起来有淡淡的清香味！”另一位商家则补充道：“可以仔细看一下，旧米有可能会发黑！”

巢老板建议，新鲜的鸡头米买回家后，最好当天就要吃掉，“如果需要长期保存则需要放入冰箱冷冻层，可以存放一年左右，但会对口感有影响。”水开煮上一分钟，撒点桂花，便是最原汁原味的鸡头米吃法。

实习生 郑佳琳 扬子晚报/紫牛新闻记者 於苏云

校对 王菲

编辑 : 郭凤