“中国茶”成功申遗，雨花茶制作技艺代表性传承人讲述传承背后的故事

11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国传统制茶技艺及其相关习俗涉及15个省（区、市）的44个国家级项目，南京雨花茶制作技艺名列其中。雨花茶制作技艺省级代表性传承人陈盛峰向记者讲述了雨花茶制作技艺传承背后的故事。

雨花茶制作技艺是中国传统绿茶针形类茶制作技艺的杰出代表。雨花茶形如松针，条紧圆直，锋苗挺秀，色泽翠绿，汤色清澈，香气高雅，滋味鲜醇，在绿茶中别具一格。“雨花茶”在传承了绿茶的传统炒制工艺基础上，工艺更加精细，流程包括鲜叶采摘、拣剔、摊凉、杀青、揉捻、打毛火、整形、干燥、筛分等多道工序，其独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的瑰宝；精制筛分工艺，被誉为中国古老制茶技艺的活化石。

据悉，雨花茶制作技艺传承至今已有六代，分布于南京全境及周边区域。目前，省、市、区级代表性传承人共16人，从业茶农达3万人，相关产品年总产值达10亿元。雨花茶制作技艺省级代表性传承人陈盛峰告诉记者，自己年轻时和师傅前辈们练习制茶时，环境以及技术远远没有现在好，条件较为艰苦。为了达到高质量标准，制茶时会关掉房间内的所有电灯，将自己完全置身于黑暗的环境之中去练习，同时对茶叶的质量要求标准和在正常环境下的标准是同等严苛的。

“在没有视觉的情况下进行操作，可以将人体的感官功能发挥到极致，用这样的方法去刺激手感，亲手体会每一片茶叶的质感，这样精细严格的制茶手法就会牢记于心，锻炼出更加精湛的制茶技艺，培养出更好的茶人工匠精神。”陈盛峰说，任何一项技艺的传承都基于热爱，每位老师都为了这项技艺努力着、拼搏着、奋斗着。师傅总教导自己要吃苦耐劳、勤学苦练，这份茶人精神也会伴随着雨花茶加工技术一代一代传承下去。

近年来，南京市连续举办南京市名特茶评比活动，雨花茶产品品质大幅提升。2006年，制定《地理标志产品•雨花茶》国家标准获得批准并实施，2009年，建成南京雨花茶博物馆，2011年成立雨花茶联盟，完善保护机制，开展学术研究，加强传承能力建设，组织多种形式的传承传习及宣传传播活动，不断提升该遗产项目的传承实践水平。2012年雨花茶制作技艺列入南京市非物质文化遗产名录，2013年列入江苏省非物质文化遗产名录，2021年列入国家级非物质文化遗产名录。

陈盛峰表示，时代在发展，任何技艺也会随着时代的脚步不断进步。传承离不开创新，雨花茶的每一代传承人也会将自己的创新融入进去，但茶人的工匠精神从未改变。

实习生 程晋轩 袁航 郭嘉慧 陈炳傑 扬子晚报/紫牛新闻记者 张可

校对 李海慧

编辑 : 潘政