新春游淮安|淮安美食：每一道都是“家乡至味”

运河之都，以水为缘。南船北马，商贾云集，漕运伴生的文化况味，南北融汇的味蕾基因，凝结为淮菜的独特风格。粗菜细做是淮菜的本事，平凡中的精致是淮菜的功夫，带着大自然的纯度同时又拥有历史的厚度，这是淮味的精髓。

开国名菜

软兜长鱼是淮菜中的一道传统名菜，也被称为开国第一菜。初夏时节，长鱼是淮安人公认的水产盛宴，细长锋利的竹刀，划出平整美观的长鱼肉，鲜嫩的长鱼在热锅里翻滚，大火与食材完美融合，焦香晶莹光亮的长鱼，在勾芡“纱衣”的包裹之下，嫩滑柔顺带着蒜香，滋味悠长，和淮安人的内敛含蓄不谋而合。

活色生鲜

洪泽湖是中国第四大淡水湖，水产资源丰富。千百年来，源源不断向一代又一代渔民送来至味珍馐。小鱼锅贴又叫活鱼锅贴，洪泽湖上的渔家名肴，也是渔民们的家常食物。人们就地取材，最普通的小鱼搭配面糊，传统火烧柴激发鱼肉的鲜香，鱼香沁入薄饼，饼底沾着鱼汁，鱼中裹着饼香，堪称绝配。一盘朴实却香气满盈的小鱼锅贴，是人们生活里长久的陪伴。

平凡而不平庸

平桥豆腐，是淮扬菜的扛鼎之作，隽永醇厚，淡雅平衡。平桥豆腐有棱有角，像极了淮安人的气质。做好的豆腐表面上波澜不惊，实际上热意涌动，入口汤浓味美，余味绵长。

面面俱到

淮安处于南北分界线，毗邻大运河，物候跨越南北，主食米面兼修，面食可以豪气十足，也可以小家俊秀。

文楼汤包，历史悠久制作精良，风味佳美闻名于世，先开窗，后喝汤，浓浓的鲜味和热气，从天窗中奋力挤出，需眼疾手快，才能吸上这横冲直撞的鲜气。

淮安茶馓，是佐茶伴侣，色泽金黄，质地酥脆，点火可燃，入水易化，除了有豆油的醇香，还有麻油的清香，有着恰到好处的甜，和点到为止的咸。南北风味在这水声满满的淮安，达成了一种恬静的平衡，脆香中的一丝细腻佐着一壶好茶，在每一个淮安人心中化开。

爽嫩清香

蒲菜又称蒲儿菜，是淮安水产系统中独特的存在。茎粗白嫩，壮而不老，蒲菜诉说着美味的去向。淮安人家里来了客人，没有蒲菜总有缺憾。10厘米长的蒲菜，虾仁伴随高汤，与湖鲜碰撞出奇妙的气息，身边寻常食材的深情挖掘，让粗茶淡饭也能成为珍馐。倾注了感情的味道，才是平凡人家中充满烟火的真正美味。

家乡的味道并不在于食材的珍贵与难得，有时是渔船上的一份锅贴，有时又是湖里的一根蒲菜，一口鲜美溢于言表的汤包，或者一份热力暗涌的豆腐。味蕾总是能唤醒关于家乡的记忆，岁月的流转，时代的变迁最终都不着痕迹地投射在食物之上，化作我们平凡的一日三餐，每个仔细品味的人都能感受到心中的家乡至味。