春山可望 萦味金陵！圣和府邸悬铃阁重新演绎新金陵菜

南京圣和府邸豪华酒店作为毗邻总统府的高端奢华酒店，在装饰风格和文化塑造上具有独到的艺术韵味，悬铃阁中餐厅源自南京梧桐树的名字“悬铃木”，树是梧桐树，城是南京城。一句梧桐美，种满南京城。专属于南京这座城市的浪漫深深镌刻进了悬铃阁的美食之中，也始终表达着悬铃阁中餐厅延绵至今的内涵。悬铃阁的菜系在随着时代悄无声息演变着，从而促成我们与现代潮流结合取得恒久发展。“传承”一词和酒店的理念颇为贴切，4.14日开启的春山可望萦味金陵·新金陵菜品鉴会也向我们展示了“传承”的韵味。

味觉的终极享受源自于精心雕琢，金陵菜的发展始于先秦，盛于隋唐，鼎于民国终成为“官肴大菜”，深得当时显贵推崇。精细刀工、鲜活原料、色泽口味等特点使得金陵菜以格调高雅，雍容华贵而著称。悬铃阁行政总厨许一祥汲取粤式风情与金陵菜的元素碰撞为灵感，全新演绎了“新金陵菜”的烹调理念。酸辣黄鱼皮肉细嫩的外海黄鱼裹挟着独属于海鱼的鲜香融合软糯Q弹且肉质紧凑的南极红参，经粤式酸辣口味调试后鲜香与酸辣“缠绵”交织，口感瞬间立体酣畅、刺激。再配合金陵名点四喜蒸饺，以西式用餐礼仪重塑“新金陵菜”的高雅格调。而泰式咖喱虾配文火牛肉又是另一种风格，味觉无国界，许一祥师傅将东南亚风味与金陵菜结合的巧妙又不失金陵菜的精髓，体现出了传统饮食的大智慧。微微甜味和淡淡香辛混合得到的独特泰式咖喱风味，虽然味道繁杂，但却不会互相碾压，汁水丰腴鲜嫩的牛肉柔软轻盈“入口即化”与甜嫩Q弹的虾尾平衡的恰到好处，或清香，或浓郁，或鲜甜的无穷回味带给味蕾奇妙的征服，打造出一首舌尖上的“鲜”味恋曲。其中更是有将南京本地人的两大挚爱美食与许一祥师傅自己调制的独门酱料交织融合的金陵小龙虾手擀面。虾肉紧实饱满鲜香入味、面条炝而不生筋道滑爽，酱汁的渗入让拌面整体升华，前味鲜甜，中味揉入麻香，后味是馥郁的中式香料，两道美味的组合因酱汁的加持令人食指大动。

“当待春中，草木蔓发，春山可望，轻鲦出水，白鸥矫翼，露湿青皋，麦陇朝雊，斯之不远，倘能从我游乎？”这是王维诗里期许的春天，更是绘出邀约春游品味未来的深趣，这也非常契合我们悬铃阁中餐厅对新金陵菜“传承”的重新诠释。如南京这座城市特有的属性一般，南京饮食自古便在这一口口带着各地气息的舌尖美味中，南杂北汇、东掺西揉，兼取四方特色，也适应八方之味，金陵的味道，是海纳百川的味道，悬铃阁的味道是延续金陵古老的味道。

实习生 范煜晗

校对 李海慧

编辑 : 孔小芳