明日立夏！老南京美味“三鲜”，开启夏天的美好

“斗指东南，维为立夏。”5月6日，我们将迎来夏天第一个节气——立夏。“立”，代表着季节的转换与过渡。虽然此时我国大部分地区并没有开始真正的夏天，但已经从天文学上拉开了夏天的序幕。中国人自古就重视立夏的礼俗，南京人自然也不例外，尤其在吃上面，“水中三鲜”“地上三鲜”“树上三鲜”……老南京从不会亏待自己的胃。

立夏也叫“四月节”“朱明节”

立夏作为二十四节气之一，在每年公历的5月6日前后。著名民俗专家陶思炎介绍，这个日子是在农历的四月初，因此立夏自古就有“四月节”之称。《月令七十二候集解》中也记载着：“立夏，四月节。”

唐代著名诗人元稹也曾写下《咏廿四气诗·立夏四月节》：“欲知春与夏，仲吕启朱明。蚯蚓谁教出，王菰自合生。帘蚕呈茧样，林鸟哺雏声。渐觉云峰好，徐徐带雨行。”意思是说，想要知道春天与夏天如何交替，农历四月请来火神祝融开启夏季，接着他在诗中描绘了一幅万物生长的景象，蚯蚓爬了出来，蚕儿们呈现出作茧的样子，林中鸟儿正喂着吵闹要吃食的幼鸟……“这首诗中的‘仲吕’就是农历四月的代称，古时有‘孟夏之月，律中仲吕’一说。”江南大学人文学院副教授赵翌说。

立夏也叫“朱明节”。古时对春夏秋冬有别称，“春为青阳，夏为朱明，秋为白藏，冬为玄英。”在古代，人们非常重视立夏的礼俗。立夏这天，帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。朱色礼服是“标配”，同时还要配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的祈求和美好的愿望。汉代诗歌《朱明》记载的就是这一盛大仪式。“朱明盛长，甫与万物。桐生茂豫，靡有所诎。敷华就实，既阜既昌。登成甫田，百鬼迪尝。广大建祀，肃雍不忘。神若宥之，传世无疆。”

这一天，宫廷里还会“立夏日启冰，赐文武大臣”。冰是上年冬天贮藏的，在立夏这天由皇帝赐给百官。明朝刘侗在他的《帝京景物略》就曾记载过这一习俗。文中写道，每逢立夏，皇帝都会发一些冰块给文武百官，以起到防暑降温的作用。

讲究人家要吃“水中三鲜”“地上三鲜”“树上三鲜”

万物在立夏时节开始长大。这一时期，农作物进入生长旺季，“立夏尝鲜”成了自古流传的习俗，人们常通过品尝时鲜庆祝初夏的丰收。

“夏天到了，太阳光照充足，白昼变长，庄稼逐步成熟，劳动强度加大，因而立夏吃补食便成为普遍的风俗。一般人家的补食，就是鸡蛋、鸭蛋、糍粑、糕饼之类。为了转换胃口，提高食欲，吃补食渐渐向尝新、尝鲜转化，到明朝，已成为立夏时节的一项主要习俗。”陶思炎介绍，老南京的“立夏尝三鲜”，主要指吃青梅、樱桃和鲥鱼。初夏，少不了酸酸甜甜的梅子，“梅子留酸软齿牙，芭蕉分绿与窗纱。”初夏，少不了鲜艳欲滴的樱桃，“午醉醒来一面风。绿葱葱。几颗樱桃叶底红。”初夏，少不了鲜美丰腴的鲥鱼，“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”

《物类相感志》说：“青梅小满前嫩脆，过后则易黄。”就是说，青梅最适合在小满前品尝，立夏正是小满前的一个节气，尝鲜正当时。樱桃，老南京又称“含桃”“朱樱”等，过去，产自东吴的“吴樱桃”最受推崇，白居易还专门写有一首《吴樱桃》诗：“含桃最说出东吴，香色鲜浓气味殊。”鲥鱼的美味则让王安石都忍不住写诗赞美。

立夏日，一些讲究的人家不仅是“尝三鲜”，而是分别要吃“地上三鲜”“树上三鲜”和“河中三鲜”。“地上三鲜”即苋菜、蚕豆、黄瓜；“树上三鲜”即樱桃、梅子、香椿头；“河中三鲜”即海蛳、河豚、鲥鱼。“都是最当时、最应景的食物。”陶思炎说。

孩子们的立夏连吃带玩

立夏对孩子们来说也是个特殊的节气。立夏的很多习俗都和孩童有关。

进入夏季，人们容易倦怠，食欲不振，体热气虚，逐渐消瘦，称作“疰夏”，尤其是儿童，易让暑热伤气。“立夏，使小儿骑坐门槛，啖豌豆糕，谓之不疰夏。乡俗云，疰夏者，以夏令炎热，人多不思饮食，故先以此厌之。”《金陵岁时记》里记载着南京的这一风俗。《金陵十日》中记载了豌豆糕的做法：“将豌豆煮烂，捣成糊泥，凝结成块，分切为糕，糕约寸见方，它既不如豆沙的香糯，也不似绿豆糕的细腻，质地比较粗糙，但豌豆香中也带有淡淡的甜意。”有意思的是，很多地方有着“不能坐门槛”的禁忌，南京人却反期待而行之，偏让小儿坐门槛。“这有把孩子托付给门栏神之意，以让其对疰夏加以厌除，对小儿加以护卫。”陶思炎说。旧时，大人还会用五色丝线于立夏日系于孩童的手腕等处，寓意消灾祈福不得疰夏病，丝线被称为“疰夏绳”，亦称“长命缕”。

让孩子们高兴的还有立夏这天的连吃带玩——立夏最著名的游戏斗蛋能玩一整天。“立夏蛋，满街甩。”“我们的节日”南京工作室专家介绍，斗蛋，也叫拼蛋，从古代开始就是孩童之间相互碰撞鸡蛋、鸭蛋的娱乐游戏。孩子们会前将刚煮熟的鸡蛋装进口袋里，或者装在用彩色丝线或绒线编成的网兜里，挂在脖子上。有的人家将鸡蛋染成蓝色、红色，并在上面雕刻作画，把鸡蛋装饰成为一件精美的艺术品。他们互相撞碰鸡蛋，以蛋头碰蛋头、蛋尾碰蛋尾，最终以蛋破者为输。“这个风俗，还涵盖着美好寓意。让孩子们吃蛋，希望他们可以长得像蛋白一样白白胖胖，身体健壮。”该专家表示，民谚有云“立夏吃个蛋，石头都踩烂”，这其中也蕴含着古人朴实的营养观，鸡蛋作为一种比较简单易得的营养品，对大多数人来说都是个很好的选择。而且，斗蛋配合孩子们的爱玩的天性，将吃与玩结合在一起，效果就更好了。

立夏秤人也是老习俗，老南京过去一般用大杆秤，秤钩下吊一竹筐，让孩子坐在竹筐里面。《清嘉录》中记载：“家户以大秤权人轻重，至立秋日又称之，以验夏中之肥瘠。”立夏称一下体重，立秋再称一下，就知道孩子这一年身体长得怎么样了。

南京日报/紫金山新闻记者 邢虹

编辑 : 邱妙泉