会“爆破”的菜品你吃过吗？南旅这场职业技能大赛让人大开眼界

5月17日，南京旅游职业学院举行“青春践行二十大 厚植实干聚匠心”2023年职业教育周活动暨第十二届“成长杯”学生职业技能大赛交流展示会活动。扬子晚报/紫牛新闻记者采访获悉，本届大赛从4月25日持续至5月13日，设有32个赛项，来自旅游外语学院、烹饪与营养学院、旅游管理学院的4960人次参赛。

展示会现场，南旅党委副书记、院长叶凌波在致辞中提出4点希望。首先，积极宣传贯彻职业教育方针政策，进一步营造关心支持职业教育发展改革的良好氛围；其次，积极宣传职业教育“人人皆可成才”的理念。学校要开放校园、开放赛场、开放实习实训基地，充分展示职业院校文化素质和技术技能并重的教育教学方式；另外，积极宣传展示职业教育改革发展重要成果，重点突出学院文化旅游职业教育在支撑江苏文化旅游产业转型升级、服务学生就业创业、助力乡村振兴等方面的贡献，充分展示职业教育新风貌；最后，要积极宣传展示职业教育改革典型集体和人物，讲好良师倾心育人、学生成长成才、服务“一带一路”技能人才建设的典型等人物故事，宣传展示新时代职业院校师生的奋进风采。

成果分享会上，工装风采秀展示了酒店管理专业学子在前台、客房、大堂经理等岗位上的专业形象；跟着导游的讲解，来一场河下古镇的旅行……每位参赛的同学都拿出了自己的“看家本领”。

豆腐雕花、萝卜刻渔网，这些传统的刀工作品堪称经典。不过，你见过能“爆破”的菜品吗？成果展示环节，烹饪与营养专业沈琪许可同学带来的分子料理展示赢得了在场嘉宾的阵阵掌声。据他介绍，分子料理就是打破食材的本来形式，加入其他的物质令食物产生物理和化学的变化。例如酱汁可以变成泡沫状浮在菜肴上，给用餐的客人带来全新的观感和口感上的体验。“对当下的餐饮行业来说，分子料理还算是比较新颖的形式，它提高了用餐的仪式感。我们专业会有一学期专门来学分子料理的制作。”记者了解到，今年大三的沈琪许可已经被上海的一家五星级酒店录用，正是看中了他学过分子料理这门技术。

  “将一件平凡的事坚守下去，你就是未来的工匠！”本次交流展示会上，技能大师、江苏鼎艺国际文化创意产业有限公司董事长杜俊、南京市劳动模范、南京黄埔大酒店有限公司、南京六华春酒店管理有限公司行政总厨代宏伟为南旅学子分享成长故事、感悟工匠精神。

通讯员 李蓉蓉

扬子晚报/紫牛新闻见习记者 刘梦琦

校对 徐珩

编辑 : 严静