视频| 中国早茶文化节暨淮扬菜美食节瘦西湖畔“喷香”开幕，现场发布中国地标美食

“世界美食之都”扬州美食文化底蕴深厚，美食产业蓬勃发展，扬州早茶享誉中外，中国早茶文化节永久落户扬州。5月25日，由中国饭店协会指导，扬州市政府主办，扬州市商务局承办的第五届中国早茶文化节暨2023中国扬州淮扬菜美食节，在瘦西湖畔趣园开幕。

活动现场

今年“五一”期间扬州重点餐饮店“一座难求”

商务部原副部长张志刚，商务部驻南京特派员办事处副特派员李党会，江苏省商务厅副厅长姜昕，国务院参事室原司长孙维佳，中国饭店协会副会长兼秘书长宋小溪，博鳌国际美食文化论坛组委会理事长高福，扬州市有关领导市委副书记、代市长潘国强，市人大常委会副主任蒋爱祥，市政府副市长张礼涛，市政协副主席陈曦，部分省市餐饮协会会长及知名餐饮企业负责人，成都、顺德、澳门、淮安等国内“世界美食之都”行业代表出席开幕式。

潘国强代市长致辞表示，扬州紧紧围绕“世界美食之都”建设，持续擦亮以扬州冶春、富春茶社为代表的中华老字号食品企业金字招牌，先后引进食品产业重大项目，全力推动食品产业做大做优做强。今年一季度，全市餐饮业实现营业额56亿元，同比增长21.8%，增幅位居全省前列。扬州早茶素有“早上皮包水”的美誉，五丁包子、月牙蒸饺、翡翠烧卖、千层油糕被称为中国面食产品“四大名旦”，富春茶社的魁龙珠被作家莫言誉为“一江春水三省茶”，广受消费者好评与青睐。今年“五一”期间，全市23家重点监测的餐饮门店客流量达28万多人次，同比增长77.4%，再现“一座难求”的火爆景象。

当前，扬州正大力推进扬州早茶品牌化、特色化、国际化发展，本届早茶文化节涵盖了中国早茶品鉴周、知名茶点展示展销、传统老字号市集等特色活动，希望与各位嘉宾朋友分享美食故事、共享创意成果，不断深化在产业平台建设、人才培训、消费市场拓展等领域的各项合作，共同促进“好地方”扬州美食产业不断兴盛发展。

扬州美食成为“江苏味道”不可或缺的金字招牌

“省商务厅以推动餐饮业高质量发展为主题，打造‘江苏味道’餐饮品牌，今年一季度社零总额增速在长三角拔得头筹，接待游客人次增长60%，旅游总收入增长54%，带动餐饮收入增长16.2%，高于全国2.3个百分点，高于同期社零8.4个百分点。”姜昕副厅长表示，扬州在餐饮促消费品牌打造、餐饮消费载体建设、餐饮龙头企业培育、餐饮绿色低碳发展等方面形成先进经验，扬州美食已成为“江苏味道”不可或缺的金字招牌。省商务厅将一如既往地全力支持扬州“世界美食之都”建设，推动扬州美食走向全国、走向世界，不断扩大以扬州美食为代表的江苏美食知名度和影响力。

张志刚说，商务部把今年作为“消费提振年”。据统计，今年1-4月，我国社会消费品零售总额约15万亿元，同比增长8. 5%。餐饮收入15888亿元，增长19.8%。淮扬菜系誉满华夏与海外，扬州市是我国第4个被联合国教科文组织命名的“世界美食之都”城市。希望扬州市餐饮业的同仁，充分发挥这块实至名归的金字招牌的品牌效应，珍视“世界美食之都”荣誉，创建和实现新时代中华美食的“光荣与梦想”。

茶点技艺展示

“扬州茶点”现场展示：包子和茶竟有这么多传承和讲究

扬子晚报/紫牛新闻记者在活动现场看到，扬州茶点技艺展示环节，邀请到富春饮服、扬城一味餐饮、冶春餐饮、赵氏叠汤圆展示淮扬茶点技艺。

富春茶点

富春重点展示特色香茗“魁龙珠”。“富春”始创于清光绪十一年（公元1885年），是国家商务部认定的首批“中华老字号”，集国家特级酒家、中华餐饮名店、全国优秀餐饮企业等殊荣于一身，被公认为淮扬菜点的正宗代表。2022年11月，“富春茶点制作技艺”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”联合申报项目之一入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。现场魁龙珠茶艺表演者为富春茶艺师姚瑶，呈现百年富春茶艺表演。扬州人口中的“吃早茶”，早茶的茶一定不能是配角，“魁龙珠”融苏、浙、皖名茶于一壶，取龙井之色、魁针之味、珠兰之香，为富春独创，浓郁淳香，香飘百年。

趣园茶点

趣园茶社推介了著名的“盐商五丁包”。趣园，曾经是盐商黄履暹的私家园林，乾隆皇帝六次南巡，曾四次游览此处，并于1762年御书赐名“趣园”。现场制作五丁包的王猛师傅从业三十余年，是资深面点大师，淮扬美食工匠，黑珍珠二钻餐厅主厨。扬州五丁包子，集“刺身之弹糯、虾仁之滑嫩、猪肉之鲜润、笋芽之馨脆、鸡肉之酥香”之长，辽参精选大连长海6-8年的参，虾仁精选高邮河虾又叫高邮湖青虾，鸡丁精选仪征后山区散养草鸡，笋丁精选当季鲜笋，肉丁精选本地黑猪肉，包成薄皮大馅儿的一品大包，与趣园的月牙蒸饺、翡翠烧卖，齐名天下。趣园茶社售出的每只五丁包，都有属于自己的编号，并配有一本小小的精美介绍图册。

冶春展示的是“五彩包子”。冶春坐落于清代扬州八大名园之一的冶春园旧址，由“花社”、“诗社”演变成“茶社”至今，绵延300多年，店内诗酒花茶、菜点合一，使得冶春以“美景”“美文”和“美食”闻名。“冶春蒸饺”“冶春汤包”“绿杨春茶”再现了扬州“皮包水”的文化传承。现场表演技艺的杭恒谷师傅是江苏省烹饪大师、江苏省五一创新能手。扬州包子是淮扬菜的重要组成部分，馅心应时多变，品种随季节更迭，营养全面，富有回味。五彩包子是在面粉里加入紫薯汁、火龙果汁、南瓜汁、菠菜汁天然调色原料，调制而成。

赵氏叠汤圆现场推介“叠汤圆”。把黑芝麻、豆沙等制成小馅料球，与舂出的糯米粉一同放在竹制簸箕里，按照一定的节律左右摇晃、颠上落下，米粉逐渐附着在馅料球上；沾潮了再颠再晃，汤圆便如雪球越滚越大。如此循环往复十多次，直至达到尺寸。手工制作费时费事，但吃起来味道特别醇香，既糯软又有嚼劲，能感受到来自大自然的浓郁气息。

发布地标美食

现场发布2023中国地标美食名录

活动现场，中国饭店协会发布《2023中国地标美食（早茶、早餐类）精选集》名录。北京陈亨餐饮管理有限公司、扬州富春饮服集团有限公司、四川省成都市饮食公司、天津市河西区李龙腾煎饼店、苏州市黄天源食品有限公司、上海粮全其美食品有限公司、昆山奥灶馆有限公司、冶春餐饮股份有限公司、湖南百年易裕和餐饮管理有限公司、哈尔滨老都一处餐饮有限责任公司、江苏扬城一味餐饮管理有限公司、青龙满族自治县双合盛生态农产品有限公司、赣点汇食品有限公司、江西鹰王食品厂榜上有名。

记者了解到，开幕式后，扬州各地还将参与第五届中国早茶文化节暨2023中国扬州淮扬菜美食节举办一系列精彩纷呈的美食活动，进一步助力“苏新消费”，激发市场活力，释放餐饮消费潜力，提升餐饮消费品质。主要包括高邮地标美食节、仪征地方名宴评选展销、江都第23届邵伯湖旅游龙虾节、邗江2023年扬州沿湖村渔文化节、广陵“夜泊运河湾”奇趣美食节、市经开区意大利美食节、生态科技新城万福烟火夜市、景区扬州夏日美食节8场系列活动。

通讯员 扬宣 扬商宣 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏

校对 王菲

编辑 : 邱妙泉