虹鳟鱼到底是不是三文鱼，能不能生吃？一文说清→

最近

#新疆三文鱼喜获丰收#的话题

引起广大网友的激烈讨论

国内养殖的虹鳟鱼到底是不是三文鱼？

能生吃吗？

今天给大家展开讲讲

三文鱼

实际上是英文salmon的音译

意思是鲑鱼

挪威盛产大西洋鲑

也就是鲑鱼中的一个品种

几十年前

大西洋鲑出口日本

并被做成刺身而名声大噪

繁殖量和出口量也随之暴涨

传到我国香港、广东等地后

就被翻译成了“三文鱼”

鲑科鱼类很多

大西洋鲑、虹鳟、大马哈鱼

都属于鲑科

“大马哈”来自满语

它们同科不同属

算是远房亲戚

鲑科鱼类有个特点

喜欢冷水环境

青海、新疆都符合条件

其实，在我国内陆地区

养殖三文鱼早已不是新鲜事

近期突然蹿红的

新疆伊犁尼勒克县

从2012年起就开始养殖鲑鱼

青海养殖鲑鱼

也已经有30多年历史

在全国内陆鲑鱼产量上

青海排第一，新疆第二

年产量1万吨左右

青海和新疆

都是内陆淡水养殖

品种是三倍体虹鳟

也就是不繁殖的虹鳟鱼

随着需求增加

野生条件下的鲑鱼供不应求

人们便开始想方设法靠养殖供给市场

当然，人工驯化很成功

目前无论是大西洋鲑还是虹鳟

大部分都是人工养殖

在驯化过程中

人们还改变了部分鲑鱼的习性

鲑鱼是洄游鱼类

简单来说就是淡水里生娃

海水里长大

但是，经过人工驯化后

已经有一部分虹鳟可以一直生活在淡水中

因此

虹鳟也分为淡水虹鳟和海水虹鳟

还有一个知识点

内陆淡水养殖大西洋鲑的技术

目前也有

但应用范围非常小

最大的大西洋鲑养殖国挪威

大部分都是海水养殖

在20世纪70年代

挪威的鲑鱼养殖中

虹鳟曾占比八成

随后因为供求关系变化

大西洋鲑养殖比例增加

但近些年虹鳟养殖量又有所回升

价格也直追大西洋鲑

近年来，我国三文鱼需求快速增长

每年需求量10万吨以上

其实很多人对“三文鱼”的认知

就是“一种可以生吃的、肉肉红白相间的鱼”

那么虹鳟到底能不能生吃呢？

2018年

中国水产流通与加工协会发布了

《生食三文鱼》团体标准

明确规定了三文鱼的定义

三文鱼

是鲑科鱼类的统称

包括大西洋鲑、虹鳟等

大家普遍关注的是

淡水中养殖的虹鳟

是否有更大的寄生虫隐患

实际上

水产中是否有寄生虫

主要取决于养殖过程中

水质、管理是否安全可控

《生食三文鱼》团体标准中规定

几类常见的淡水鱼类寄生虫

不得检出

如果达到规定的标准

是可以跟大西洋鲑一样生吃的

但无论淡水还是海水

生食都有一定的寄生虫隐患

最好还是煮熟后食用

三文鱼

你最喜欢怎么吃？

编辑 : 盛慧梅