“了不起的小店”第三季·夜之味系列③丨吃个火烧，香迷糊了！

今天辣油君意外发现一家超级好吃的夜宵小吃店，到点吃夜宵，走起！

火烧，融合了烧饼的酥脆和包子的美味。被煎的色泽金黄后，再一一放入火炉中烤制，诱人香气金光满溢。

这期我们来到铁心桥，专门来打卡一家每天排长队的小店：铁心桥受宠的排队王——“徐州鸡蛋火烧”。

早在三江学院夜市小推车摆摊的时候，就非常受学生欢迎。现在有了门面店，来捧场的老客们更是乌央乌央的， 晚上九点，还有这么多人排队。

虽然名叫徐州鸡蛋火烧，做法又不完全徐州，老板称到了南京，味道也做了改良。经醒、擀、煎、烤四道工序后，酥脆的饼皮有了火烧灵魂。裹上葱花鸡蛋、里脊、生菜，香到没朋友。

老板负责醒面和擀面，先在面里揉进了油酥让饼皮本身带有椒盐的咸香。

先油煎，油煎过的饼两面金黄，再放火炉里现烤一会儿，老板娘负责现烤，要想把饼皮变得焦香酥脆，火候很重要。鸡蛋加葱花搅拌后再煎，很香~最后在饼里刷上秘制酱料。

一个阿姨在铁板上煎鸡蛋、里脊、烤肠等炸物，一个阿姨负责把饼装进袋子递给食客。小小的店面，流水作业，有条不紊地忙碌着。

辣油君选择了全家福套餐15元，夹着生菜、肉肠、培根、里脊和肉松的豪华火烧，饼皮酥脆掉渣，一口沦陷，太好吃了！

最好吃的火烧，一定是刚从炉子里拿出来还烫嘴的那种，放凉了那个风味就天差地别了。刚出炉，用纸袋装着，放嘴边呼呼使劲吹两下，赶紧地来一口，热气冲破皮奔腾而出，在冬日里，能暖你一整天。

店主问答：

Q：鸡蛋火烧和徐州当地的火烧有什么区别？

A：经过改良的，火烧制作过程比较复杂，做的人很少。

Q：小店火烧受欢迎的秘诀是什么？

A：纯手工现做，真材实料。

Q：一天要做多少个饼？

A：几百个吧。

Q：营业时间是？

A：分两场，早上六点到十点，下午三点半到晚上十点。

Q：在这里开了多少年？

A：七八年了。

校对 陶善工

编辑 : 石伟