“厨”类拔萃 启东大厨打造“舌尖盛宴”

12月19日上午，2023年“食出江海、美味启东”厨艺技能竞赛暨启东市首届旅游特色美食评比在环球大厦博圣厅举行。13支队伍现场比拼炉火间的技艺，以食会友，激发文旅新活力。

沙地斑椒酱、脆浆吕四黄鱼鱼脯、江海巴鱼饺……一道道各具特色的海鲜佳肴、美味小点陆续摆盘上桌展示，记者在活动现场看到，来自启东市13家餐饮企业的厨师纷纷拿出自己的绝活，以精湛的手艺烹制出具有浓郁地方特色的“启东味道”，展台上琳琅满目的菜品，令人垂涎欲滴，不管从造型、创意，还是味道上都颇为惊艳。

大赛现场，香气四溢，过油、下料、颠锅、调味、装盘……叮叮当当的炒锅声、咕嘟咕嘟的煮沸声，一部“厨艺交响曲”上演。这是创意与技艺的比拼，更是激情与速度的较量，大厨们在灶台前、各显身手，或煮或炸或炒或煎，简单的食材在他们的烹饪下完成蜕变。

参赛选手们在备菜区、烹饪区穿梭，每一道工序都有条不紊地进行。每位选手都拿出了看家本领，亮出绝活，在选手们的精心烹饪下，不一会儿，一道道色香味俱全的“作品”就摆盘上桌。

此次评比所有参赛作品都突出启东旅游特色美食这一主题，菜品的主要食材都以启东特产为主进行烹饪竞赛，出现了许多以吕四本港带鱼、王鲍香沙芋、启东山羊为主的美味佳肴，在工艺上、构思上、调味上以及盛装容器上都有所创新和突破。“竹笙香扇”“双龙群英”“桃园三结义”“极品香沙芋”等创意菜品，将现代烹调方法巧妙地融入其中，形成别样口感和视觉效果，现代烹饪技艺与传统饮食文化碰撞出绚丽的火花。

在这场文化与美食共融、美味与江海韵味碰撞的美食盛宴中，评委们从多个方面进行评选，既考核选手的传统基本功，又考核选手的自主创新能力。“选手的选材、食料、刀工都很好，荤素搭配，颜色也很清新……创意别具匠心！”专业评审对比赛的一些菜肴赞不绝口。经过激烈角逐，共评选出旅游美食热菜特金奖2个，金奖5个，优胜奖4个；旅游美食特金奖冷菜2个，金奖冷菜3个，优胜奖冷菜3个；特金奖点心2个，金奖点心3个，优胜奖点心3个。

近年来，启东市大力发展餐饮业，深入挖掘美食资源和美食文化，全力推进餐饮与旅游深度融合发展，形成独具特色的“启东味道”。我市将以此次比赛为契机，进一步弘扬东疆沙地饮食文化，传承与挖掘启东旅游特色美食，有效提升启东饭店餐饮业的服务品牌，推动启东旅游业高质量发展。

通讯员 高雅 供图 姜新春

校对 王菲

编辑 : 郭凤