谁懂啊！无锡的冬天也太好吃了

聚拢起来是烟火

摊开来是人间

小寒过后，天气渐寒

总要吃点美食暖心暖胃

才好抵御寒冷

无锡人的选择是

带着锅巴的咸肉菜饭

糯叽叽的糕团点心

热腾腾的老无锡暖锅……

一口甜蜜、一份清鲜、一碗热汤

被暖意包围着

就是有滋有味的冬天

大雪腌肉，小雪腌菜

民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗

切肉、抹盐加酱、垒酱缸

腌制各种咸菜、咸鱼

做成一串串腊肠腊肉

“未曾过年，先肥屋檐”

看着它们在阳光下的样子

仿佛都可以闻见严冬里那碗腊味饭的甜香

对江南人来说

冬日舌尖上的时鲜货

不是鸡鸭鱼肉，也不是水果蔬菜

而是那一株酸脆爽口的冬腌菜

雪里蕻

是江南冬令时节

最美妙的腌菜食材

家有腌菜，寒冬不慌

腌好的雪里蕻

或炒肉、炒毛豆

或配白米粥、阳春面

都是绝妙的美味

也可以配上脆嫩如玉的冬笋

点缀上几丝葱末与红椒

就如同江南的初雪下掩不住的葱茂

作家汪曾祺说：

“咸菜可以算是一种中国文化……”

这些看似普普通通的食材

早就缠绕在成长记忆里

演绎出新的象征

香柔软糯的糕团

在冬天的严寒中

透出缓缓柔柔的清甜

慰藉人心

尤其是当下这个时节

提到糯叽叽总是会联想到

热气腾腾的温暖感

光是想象就已经被糕团给拿捏了

汤圆皮薄馅多扎扎实实

一口下去还会流汁，咸咸甜甜

麻薯手感软软的一拿就不想放下

吃起来软糯弹牙

不经意间就三个下肚了

团子、年糕、汤圆

……

捏着软，吃着糯，又带股韧劲

微糖作馅，淡而清雅

软软糯糯地充满能量

让人热气腾腾、周身温暖

肥瘦相间的咸肉和

霜降之后的矮脚青

像一对拆不散的CP

是许多无锡人童年的味觉记忆

煮好的咸肉菜饭

带着老灶台的柴火香

拌入一勺猪油

挑一块有锅巴的饭入口

混合了咸香、甜香和

锅巴香的菜饭直接刺激着味蕾

仿佛回到了小时候的外婆家

红绿相间的菜饭

看起来就有食欲

再夹一口整片甜咪咪的腊肠片

冬天就这么温暖起来

一些人还喜欢用菜饭搭配面筋

再淋上点甜咪咪的汤汁

饭粒颗粒分明

面筋也是肥瘦相间恰到好处

不知不觉就吃下一大碗！

无锡人有一句俗话叫

“青鱼尾巴鲢鱼头”

意思是青鱼最鲜的是尾巴

鲢鱼最肥的是鱼头

无锡地产的甘露青鱼

采用沿袭了一百多年的

传统养殖方式

小时候吃玉米、麦粒和豆饼

等天然饲料

清明之后喂螺蛳、蚬子

吃得好自然长得棒

鱼尾，无锡人称之为“划水”

青鱼冬肥夏瘦

是冬季的湖鲜佳品

浓油赤酱做成一道“红烧划水”

肉质鲜美、肥糯，甜上口、咸收口

鱼肉嫩得像豆腐一样，入口即化

是上乘的下酒菜

用甘露青鱼制成的鱼圆

口感细腻，肉质鲜美

雪白的鱼圆配上鲜嫩的豆苗

没有这碗青青白白

水水灵灵鲜鲜嫩嫩的鱼丸汤

算不上过冬

江南秋冬的湿冷寒意

能冻到骨子里

而温饮米酒便能驱寒御冷

无锡人自酿米酒

必须选用新鲜糯米

这样淀粉含量高

酿出的米酒口感也会更鲜甜

无锡很多地方的村民

都有酿米酒的习惯

邻里隔壁相互帮忙

一起完成入冬的这件“大事”

准备几个小菜

和三五好友临水而坐

赏景品茗

喝上一口农家自酿的米酒

任股股暖流热了双脚，红了脸颊

无锡人好客

在冬日为客人备上一壶自酿的糯米酒

成为饭桌上传递情感的催化剂

就连孩子和老人都爱吃上一两口

甜甜的糯米酒

让温馨的乡愁涌上心头

酿酒后余下的酒酿酒糟

又在盛夏季节

成为一道道可口小菜的辅助

如糟鸡、糟鸭、糟毛豆

糟猪舌、糟鸡肫......

还有桂花酒酿圆子

让米香的余味一直悠长绵延在四季

冬至夜和大年夜

无锡人的饭桌上往往有

一道独特的菜叫作“老无锡暖锅”

在寒冬腊月里，氤氲着热气

将过节的气氛点燃

暖锅中以白菜打底

蛋饺、肉圆、咸鸡、爆鱼

冬笋、咸肉、鹌鹑蛋、鱼丸等

多种食材围成一圈

摆放整齐

一台电磁炉

一锅半成品菜肴

加入高汤

点燃炉火既能保温

又能烫食时鲜蔬菜

各种食材在锅中咕噜咕噜地翻滚

一口菜，一口汤

吃得暖和又满足

暖锅中最重要的是要有冬笋

细细嫩嫩脆脆甜甜的冬笋

是一锅的灵魂所在

有了它，什么调料都不要放

就鲜到掉眉毛~

蛋饺是家家户户最爱的

左手轻抬，右手淋蛋液

铁勺微微一转，金黄的饺皮瞬间成型

再送上肉泥，接着用筷子轻点四周

黄灿灿的蛋饺就成了

肉馅裹着金黄的蛋皮

咬一口，肉汁混着蛋香

充斥整个口腔满满的幸福感

吃在无锡

每一季都很幸福

冬天，更是如此

而你，最爱哪样

无锡冬天的时令美食呢？

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来源：无锡日报、无锡博报生活、宜兴发布、无锡市文广旅游局、我园、风味星球、@锡望精彩等