【记者回乡过年】泰州人过年的仪式感：鱼圆鱼饼虾球吃出“团圆味”

泰州人过年，有吃鱼圆的习俗，这其中，尤以溱潼鱼圆最为出名。过年期间，鱼圆、鱼饼、虾球、冬笋、肉皮、木耳、河虾、青菜头等炖成一大锅热气腾腾的“全家福”，预示着新一年福气满满，团团圆圆。对于在外打拼的泰州人来说，那一口鱼圆，是家乡的味道。

泰州鱼圆

最好吃的鱼圆在泰州市姜堰区溱潼古镇，泰州人过年一般自家不做，赶在过年之前去镇上实体店大量采购回去，溱潼有不少手工鱼圆店铺。正宗的溱潼鱼圆选用本地溱湖产的草鱼、青鱼加工制作，因为野生的鱼肉质紧，做出来的鱼圆才有嚼劲。

新鲜的大鱼在剔除大骨后，把鱼肉细细刮下剁成鱼茸，加入姜葱汁、蛋清、料酒等，再加水用手调成糊状，单手使劲充分搅拌。糊状茸泥的稠稀关键在于手感。当感到起厚时开始加盐“收膏”。最后的步骤是油炸，师傅用手抓一把鱼茸，握成拳头状，轻轻一捏，从大拇指和食指间挤出球形鱼圆，放进锅里。此时关键是火候，如果时间炸长了，鱼圆就容易老，正常1分多钟就行。油锅里的鱼圆，像一只只淡黄色的乒乓球浮起，这时就差不多了，用漏勺捞出，放置在竹筛上冷却。

溱潼鱼圆具有“柔、嫩、韧、滑、鲜”的特点，以前家里来了重要客人，才做鱼圆招待，现在成了家家户户过年必吃的一道大菜。与全国其他地方的鱼圆相比，溱潼鱼圆的鱼肉味儿特别重，又不过分软烂，有种恰到好处的嚼劲，没有鱼刺，适合老人和小宝宝吃。

鱼圆不是孤单存在的，它的好搭档是鱼饼和虾球。鱼饼比鱼圆稍大、形状扁扁的，虾球则是淡粉色的，三种美食混搭在一起带来多层次丰富的口感，总体吃起来是咸口，一口咬下去口腔内充满了鱼虾肉的鲜美。这三样美食泰州人买回家会做成一道“大杂烩”，以鸡汤打底，再加入冬笋、肉皮、木耳、河虾、青菜头等，荤素搭配，百吃不腻。在泰州，庆贺生日、婚宴、新居落成等喜事，鱼圆是必备菜肴，可谓“无鱼圆不成席”。

现如今，溱潼古镇成了春节期间当地人的热门打卡地，可以欣赏到舞龙、摇花船、牵驴花鼓、挑花担等表演，瞬间让节日氛围感拉满。游览之余，记得去古镇采购一些鱼圆带回去品尝。扬子晚报/紫牛新闻记者 徐兢

校对 王菲

编辑 : 严静