衣食住行跟我逛|“马兰头”酒酿饼应季上市，传统玫瑰味稳居“销冠”地位

开春过后便到了酒酿饼尝鲜的最佳时节，近日，扬子晚报/紫牛新闻记者探访了苏州姑苏区的三家店铺发现，前来购买酒酿饼的顾客和游客络绎不绝，刚出锅的酒酿饼不一会就被“一扫而空”。尽管传统玫瑰酒酿饼仍牢牢占据“销冠”位置，但今年不少店铺根据顾客的喜好推出马兰头、牛肉、松仁梅菜、荠菜冬笋等创新口味，上演了酒酿饼新老口味大PK，其中一家店铺的酒酿饼日销量超5000个。

“老板，牛肉的和招牌玫瑰各来5个。”“我想要每个口味来一个，都尝尝鲜。”记者来到位于北寺塔附近的一家酒酿饼店，门口排起了长队，顾客们抬头张望着刚出锅的酒酿饼，迫不及待地想买上一份，品尝专属苏州的春日美味。抬眼望去，菜单上共有8种口味可以选择，除了传统玫瑰、豆沙、芝麻和薄荷口味，店里推出了牛肉、海苔肉松、松仁梅菜等创新口味。

店主许华芳告诉记者，这家酒酿饼店已经开了19年，现在一共有12种口味，传统酒酿饼以甜口为主，考虑到现在大众偏好咸口，同时还有不少老年人血糖高，需要忌口，便研制推出了咸口酒酿饼。“去年推出的牛肉馅酒酿饼获得了许多年轻人的好评，所以今年开春我们根据不同的时令菜，研发出了全新的口味，如马兰头、菜心和炒肉馅酒酿饼。”

记者注意到，一只饼的价格在4.5至6元不等，来往的游客和市民路过都会买上几个尝尝。许华芳介绍，店里卖得最好的口味是招牌玫瑰馅，馅料经过反复调制，用来自云南的玫瑰，再加入核桃仁和松子仁等果仁增加口感，吃进嘴里唇齿留香，令顾客们啧啧称赞：“很香，吃了还想再吃一个。”

早上五点多，许华芳便来到店里，用自制的甜酒酿发酵面皮，发酵两小时后，店员们才能开始包入馅料，然后烘烤。“清明前后是酒酿饼的最佳品尝时节，生意很好，平时一天大概能卖出三四千个，周末一天能卖5000多个。我们店里的饼都是纯手工制作，早上八点开门，员工们就不停地做饼，一直营业到傍晚六点。”

位于观前街的一家老字号糕点店，门口也簇拥着许多买酒酿饼的顾客。记者看到，在店门口有两名员工用机器烘烤酒酿饼，一名员工售卖，不一会儿，出炉的酒酿饼散发出诱人的香味，引得游客们纷纷前来购买。店里的营业员王先生介绍，这家店只做传统的甜口酒酿饼，有玫瑰和豆沙口味，卖的最好的口味是玫瑰馅。由于是一家老字号店，所以本地顾客占大多数，酒酿饼的日销售量有一千多个。

除了传统的酒酿饼，在平江路街区有一家专门做素食酒酿饼的店铺。来到店门口，复古精巧的装修便吸引了大批游客驻足。展示柜里摆放了许多不同口味的酒酿饼，有松茸菌菇、东北酸菜、荠菜冬笋、土豆……“我们这家店做了16年，都是以做素食为主，因为位于旅游景区所以游客买的比较多。素三鲜和荠菜冬笋是我们店铺的爆款产品。”店主王先生说。从福建来到苏州游玩的吴女士刚刚买了一大袋酒酿饼，“我自己本身喜欢吃牛肉就买了牛肉馅的酒酿饼，吃在嘴里甜甜的，蛮好吃的，排队买是值得的。”

实习生  谢宁娜  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 李海慧

编辑 : 石伟