衣食住行跟我逛｜软糯香甜！苏州人“春天里的第一块肉”火热上市，老店日销量达1000斤

随着气温回升，苏州人“春天里的第一块肉”酱汁肉火热上市。近日，扬子晚报/紫牛新闻记者来到姑苏区的两家熟食店看到，购买酱汁肉的顾客已经在门口排起了小队，其中一家百年老店酱汁肉的日销量可达到1000斤，每天六点前基本上就卖完了。

“我要两盒酱汁肉，帮我多加点卤汁。”当天下午一点半，位于观前街的一家熟食店窗口前挤满了顾客。记者注意到，店门口摆放了一块标有“酱汁肉供应处”的立牌，吸引了不少来往的行人，窗口前的展示台上摆放着一盒盒枣红色的酱汁肉，浓郁的酱汁散发出诱人香味。

工作人员陆女士介绍，这是一家具有360年历史的老店，酱汁肉58元一斤的价格已经维持四五年了，平时的日销量约五百斤，周末高峰期能达到八百斤，临近清明的日销量一般会比平时翻一番。

陆女士告诉记者，苏州人的传统习俗中，一年四季要吃“四块肉”，春天酱汁肉、夏天荷叶粉蒸肉、秋天扣肉、冬天酱方。“3月初开始供应酱汁肉，上市期为2个月。我们店里的酱汁肉属于传统口味，色泽像樱桃，吃起来软糯香甜、入口即化。”陆女士说，工作人员早上两点多就起来熬制酱汁，传统酱汁肉制作过程中要经过“开白镬”、老卤“神仙镬”等步骤，烧制时要加入猪头肉、猪脚爪和猪耳朵等，并用肉汁加上冰糖等熬制成色泽红润的卤汁。

随后，记者又来到位于双塔街道的另一家老字号店铺，附近的居民介绍，这家店的酱汁肉肥而不腻，周围的老顾客经常买来吃。记者看到，玻璃窗上酱汁肉标价为每斤50元，店员陆女士说，最近猪肉降价了，所以酱汁肉的价格也比之前便宜点，“元宵节过后，我们就开始供应酱汁肉，开春以后，销售量逐渐增长，清明节前的销量可能还会比现在多几倍。除了本地居民，这里游客比较多，路过我们店基本上都会买上一点酱汁肉尝尝鲜。”

从上海来到苏州的胡先生和他的妻子买了两盒酱汁肉，准备带回家和孩子们一起吃：“我们的口味偏甜，经常坐车来苏州买酱汁肉，这家店我已经买了很多次了，口感非常好，现在是吃酱汁肉的季节，所以我们就多买点，过了这个时候想吃也吃不到了。”胡先生说。

实习生  谢宁娜  扬子晚报/紫牛新闻记者  周晓青

校对 陶善工

编辑 : 郭凤