【城市苏醒•寻味金陵⑧】蘸生鸡蛋液吃肉啥滋味 来这里试试寿喜烧的“正确打开方式”

甜口的汤底、蘸生鸡蛋液，很多没尝试过寿喜烧的人会觉得这样的火锅吃法有些奇怪，不过，迈出第一步之后，很多人又会对这种吃法“上瘾”，成为忠实粉丝。

3月10日，水林间寿喜烧专门店紫峰店开放堂食，已经在水林间公众号催问多次的粉丝们第一时间赶来，围炉涮起优质和牛肉。

扬子晚报/紫牛新闻记者 刘丽媛/文 陈金刚/摄 戴哲涵/剪辑

甜口汤底蘸生鸡蛋液，这是寿喜烧的“灵魂”

在水林间，如果你点的是最经典的和风寿喜烧锅底，记得一定不要拒绝服务员端上的生鸡蛋，因为生蛋液是日式寿喜烧的“灵魂”。

寿喜烧蘸生蛋液是经典吃法

生鸡蛋会不会有腥味？生鸡蛋容易有细菌？服务员会拿起印着日期的蛋细心给你介绍：这些鸡蛋是听着音乐长大的母鸡生的，养殖到处理都有严格的无菌化流程，并且保证鸡蛋足够新鲜，选择的标准就是一口喝下一颗蛋，丝毫不会觉得腥。服务员打蛋有特殊的技巧：形似酒杯的金属罩连接金属球，把“酒杯”倒扣在鸡蛋顶端，上拉金属球，依靠重力撞击让鸡蛋顶端开裂成规整圆形，开盖倒出蛋液，然后搅拌九下半，据说，这时候蛋液的口感最好。

和牛

切成薄薄一片的优质和牛肉，涮进寿喜烧汤底里，快速捞出，在生蛋液里“走”一下，趁着冷热中和的最佳温度入口，生蛋液增加了牛肉的嫩滑感，偏清淡的汤底让牛肉的香味更为凸显，喜欢麻辣火锅的顾客最初可能觉得甜口的汤底有些奇怪，但是吃下去就会发现，食材本身的香味在口中“回甘”，越吃越香，根本停不下来。

长情的粉丝长情的寿喜烧：“万元户”有自己的专属锅

上午11:00，水林间日式风格的大堂，已经有客人在用餐。正对门口的位置，是一名小帅哥一个人守着一口锅，悠然自得地涮肉，服务员有闲暇时还会过来与他搭个话，一看就是熟客。上去一问，果然如此。小帅哥告诉记者，他之前曾在日本留学，很喜欢寿喜烧，回南京后，隔一阵就会来水林间吃饭。

寿喜烧

粉丝与寿喜烧结缘有各种各样的原因，有的是像上述小帅哥一样，去过日本或者在那里生活过，喜欢寿喜烧的口味；有的是小时候在《蜡笔小新》《银魂》等动漫作品中知道了寿喜烧这种料理，尝过之后格外亲切。也正是因为有特殊的情结在，寿喜烧粉丝格外长情。

水林间是南京较早出现的寿喜烧餐厅，很多人第一次尝试日式火锅，就是在这里。水林间紫峰店门口有两列玻璃陈列柜，每格摆着一口锅，上面还刻着人名。工作人员告诉记者，这是“万元户”的专属锅，在店里充值万元以上的顾客，到店用餐时服务员就会端上专属锅，是粉丝和餐厅之间的一种亲切互动。

按要求做好疫情防控，三文鱼、甜虾刺身迅速回归

三文鱼、甜虾等刺身是水林间的另一个招牌。记者探店当天遇到的一对闺蜜就是奔着海鲜刺身来的，其中一位是水林间的常客。她告诉记者，作为忠实粉丝，她已经在开放堂食后的第一时间来过水林间，不过当天没有海鲜刺身，听到海鲜刺身回归的消息，她带着朋友又来了。

进店有严格的检疫流程

工作人员告诉记者，由于疫情防控要求，生食的供应要更加严格，水林间开放堂食的最初几天，取消了刺身的供应。好在餐厅反应迅速，各项防控措施到位，给员工安排有统一的宿舍，每日统计通勤及活动的路线，进店前量体、消毒，在门口立牌上公示当日工作人员的体温，工作人员上班全程佩戴口罩……同时，海鲜食材的品质和供应链也符合要求，经过相关部门的认真核查，3月16日，三文鱼、希鲮鱼、北极贝、甜虾等刺身都回归了，时刻关注餐厅动向的粉丝们也闻风而动，到店大快朵颐。

编辑 : 陶善工