“七头一脑”虽美味，污染野菜吃不得 南京浦口市场监管局发出美味提醒

扬子晚报网4月11日讯（记者 姜婧仪 通讯员 杨航）“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜。”早在清代的《江南通志》中，就记载了多种现在常见的野菜，而对爱吃野菜的南京人来说，“七头一脑”必不可少。野菜味美可口，每家的做法也各有特色。但食野菜也要谨慎，南京浦口区市场监管局提醒消费者不要采摘不熟悉、不认识的野菜，避免因食用有毒野菜造成伤害。

“七头一脑”指的是枸杞头、马兰头、荠菜头、豌豆头、香椿头、苜蓿头、小蒜头和菊花脑。其中，马兰头又名马兰、鸡儿肠、田边菊、泥鳅菜，是菊科马兰属多年生草本植物，以嫩茎叶供食。《蔬食斋随笔》中，这样描述马兰头：“洵美草木滋，可以废粱肉”，可见马兰头在人们心中的地位有多高。中医学认为马兰头性凉味辛，具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿等功效。烹饪时可清炒，也可与花生、香干等一并凉拌。荠菜作为一种日常生活中比较常见的野菜，味道鲜美，食用方法较多，荤素烹调均可，如凉拌、烧汤、炒食、包饺子等。苜蓿头又称草头、秧草，是民间自然野生菜，无虫害，营养价值较高。

野菜虽美味，不要在环境可能污染的区域采摘野菜，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟等周边区域，即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染，不宜采摘和食用。选购储存也有讲究，不要在路边摊贩或流动摊位购买野菜，尽量选择正规超市或菜市场选购，并保留购物凭证。同时，为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。

食用野菜重在尝鲜、品味，不要贪吃。按照现代营养学的食物分类，野菜属于蔬菜类，含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素，以及黄酮类化合物等多种植物次生代谢产物，但只食用野菜难以满足人体所需的营养成分，应注重食物多样化和膳食平衡。可将野菜与其他食材搭配食用，也可以做成汤圆、饺子、包子等主食的馅料，荤素搭配，以保证营养均衡。

食用野菜时要去除腐烂部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要经过煮、浸泡等处理，确保煮熟煮透后食用。比如香椿头，消费者最好选择嫩且新鲜的香椿芽，进食前要用热水焯烫一分钟，去除大部分亚硝酸盐。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质人群等应尽量不吃或少吃野菜。如在食用野菜后有不适症状，应及时催吐并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊。

校对 盛媛媛

编辑 : 潘政