宿迁“苍蝇小馆”开了30年，五一假期生意火爆到往外“赶”顾客

在宿迁市泗洪县体育南路有一家小马饭店，店内没有包厢、没有菜单，只有9张桌子，无论何时都是坐满了顾客，被称为“苍蝇小馆”。饭店的现任老板是26岁小伙马晨，1年前从奶奶手中接过了店铺，每天要管理5个灶台，忙到零点才能休息。据马晨72岁的奶奶石广华介绍，五一假期生意火爆，因为备的货全部卖完，只好往外“赶”顾客，每天都能卖6000多元。扬子晚报/紫牛新闻记者看到，中午不到11点，就坐满了人，大家自己拿餐具，自己写菜单，还有人愿意排队一小时。

小马饭店里坐满了顾客

72岁的石广华和孩子一起

蒜泥猪蹄、小鸡粉条、红烧鲫鱼、椒盐豆饼……这些招牌菜几乎每一位顾客来了都会点一份。作为社交媒体上的网红打卡点，小马饭店已经成了不少到泗洪的游客必逛的地方。

小马饭店的历史还要从1994年说起，马晨的奶奶石广华为了维持一家人的生计，开起了路边饭店。她自学厨艺，尤其擅长炖黑鱼和小鸡，吸引了全国各地的顾客。后来马晨的爸爸下岗了，接手了饭店。20年前，他们搬迁到了现在的地址。没接手饭店前，马晨上过厨师学校，也在酒店当过学徒，有时候为了学习技艺还在厨房里偷偷练习。

接手饭店后，马晨每天早上都会出现在菜市场，精挑细选当天需要的食材。他说：“想把一道菜做好，食材要新鲜，质量要上乘。”马晨告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，为了把饭店经营好，他和妻子经常忙碌到凌晨。

在后厨忙碌的马晨

72岁的石广华接受扬子晚报/紫牛新闻记者采访

“虽然从小在饭店长大，但是真正经营后还是会遇到很多困难。”马晨称，一开始烧菜会有各种各样的失误，后来慢慢研究客人点了又没怎么吃的菜，还会主动听取顾客的反馈意见，进行调整。

“蒜泥猪蹄是所有菜当中最复杂、用时最长的一道菜，这道菜几乎人人都会点。”马晨说，要将处理干净的猪蹄蒸烂，还要加入一些调料去腥，经过长时间的蒸煮后加入料汁和大蒜，才能有蒜香浓郁、皮糯肉香的猪蹄。正是马晨日复一日地摸索，饭店的生意才能越来越好。

石广华告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，五一假期生意火爆，每天下午不到4点就坐满了顾客，每天有200多人吃饭，能卖五六千元。“虽然人很多，但有的顾客就是愿意等，他们情愿在门口排队一两个小时。”她欣慰地说道。

谈到饭店爆火的秘诀，石广华坦言，主要是菜品新鲜和烧饭技术好，“烧菜需要正儿八经的技术，这不是一两年能够有的，需要长期摸索。”马晨跟着奶奶学了一年后，已经可以烧三四十种菜。在石广华看来，孙子很努力，虽然接手饭店才一年，但能干出这样的成绩，心里真的很高兴。

目前，石广华会在店里帮忙打理，虽然早上7点就要起床，晚上还要忙到深夜，但她还是很开心。她从来不表扬孩子，但会用实际行动帮忙。谈到对孙子的期待，石广华告诉扬子晚报/紫牛新闻记者，希望孙子的厨艺能够精益求精，可以把饭店管理得更好，“我希望他烧的菜能比我烧的菜还好吃，摸索出自己独特的技艺。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 闫春旭 通讯员 裴凌曼

视频剪辑:张笑疾

校对 王菲

编辑 : 石伟