银龄数智生活学堂 | 品一口“春天的味道”，跟着行政总厨学做青团！

随着春风拂面，万物复苏，又到了品尝春天独特韵味的时节。作为春季特色美食，青团承载了中华民族丰富的饮食文化和深厚的民俗情感。近日，扬子晚报银龄数智生活学堂有幸邀请到南京新华传媒大酒店行政总厨毛华炜，一同走进青团的世界，从亲手制作青团的过程中，探寻这一舌尖上的春天味道，并深入解读其背后的历史渊源。

青团的历史悠久，可以追溯至两千多年前的周朝。据《周礼·天官》记载，古人有“春分祭日”之俗，其中就有用艾叶和米粉制成的食品，这便是青团的雏形。随着时间的推移，青团逐渐成为了江南地区清明节的必备食品，寓意着对先人的怀念和对新生活的祈愿。如今，青团已经走出地域限制，成为全国乃至世界各地华人共享的春天美食符号。

江南水乡，每年第一口青团，谓“尝春”。青团是传统的江南特色小吃，糯中带韧，一口咬下，艾草香萦绕齿间，或甜或咸的馅料，带来满满的幸福感，送上春天的仪式感。

毛华炜首先介绍了制作青团所需的主要原材料，包括新鲜嫩绿的艾草、上等糯米粉以及各种精选馅料。艾叶味辛、苦，性温；归肝、脾、肾经，有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效，可以温经止血，散寒止痛。除内服之外，艾叶外用还是祛湿止痒的良药。糯米味甘，性温归脾、胃、肺经，具有益气健脾之效。毛华炜特别强调，艾草的选择是决定青团颜色鲜艳、香气浓郁的第一步，看着艾草汁与糯米粉巧妙融合，揉搓成光滑细腻的绿色面团，这一过程犹如诗画般诗意盎然，让人感受到自然与美食的和谐共生。接下来是青团的包制环节，毛华炜介绍说红豆沙、黑芝麻、莲蓉等都可以作为馅料包裹进青团皮中，他指出，青团的形状圆润且饱满，象征着人们对团圆美满生活的向往，而丰富的馅料则赋予了青团多层次的口感体验。最后，就是将制作好的青团放入蒸锅中，经过一段时间的蒸煮，一个个晶莹剔透、色泽诱人的青团便出炉了。热气腾腾的青团散发出淡淡的艾草香和馅料的甜蜜气息，瞬间弥漫在整个现场，让人真切地品尝到了春天的味道。

青团虽好吃，但作为老年人却是不能多吃的，毛华炜告诉大家，老年人消化系统功能会渐渐变弱，一次食用过多青团容易引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，因此要适量食用。老年人在进食青团时应咬碎小口进食，切勿狼吞虎咽或一口全部吞下引起窒息。在食用青团时，可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等，有助于消化、解腻、均衡营养，另外由于青团的成分多为糯米，为避免加重肠胃负担，最好搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。