还记得“一碗面复活一座城”吗？ 镇江市委书记马明龙撰新文，推介“锅盖面里的镇江味”

镇江市委书记马明龙

扬子晚报网7月10日讯（记者 万凌云）几天来，一篇《锅盖面里的镇江味》在镇江朋友圈内被广泛转发，点赞者也众。这篇文章的作者是镇江市委书记马明龙。

但是，这一文章被广泛关注、点赞和转发，却绝不仅仅是因为作者的原因。镇江是一座有着美食美景美味的城市，不仅以“醋”立城，还以“面”立城。其中，“锅盖面”则是“面中之面”“面中之王”。

镇江锅盖面

“镇江有三怪，面锅里面漂锅盖”，锅盖面和镇江的肴肉、香醋并列称“镇江三怪”。千百年来，“锅盖面”已成为镇江城市的“美食”地标，“美味”之首。在镇江人的心目中，“锅盖面”之江湖地位，甚至丝毫不亚于肴肉、香醋。

瑰丽镇江

马明龙书记主政镇江后，和镇江的“锅盖面”有着颇深的渊源。其中，尤以“一碗面复活一座城”最为经典。至今谈起，仍不失为镇江城和主政者之间的一段“传奇”佳话。

2021年2月1日紫牛新闻，以《镇江市委书记马明龙长申超市内吃面条“刷屏” 此超市因一确诊患者涉足短暂歇业》（链接：https://www.yangtse.com/content/1115523html），全面报道了这段佳话，而这一新闻稿件，因为特殊的时间“节点”，仍被很多镇江市民记住。

圌山日出

文中最后写道：

时节交替，立春就在眼前。镇江人一天的生活，大多从一碗热气腾腾的面条开始。吃面条，对镇江人，有着特殊的意义和内涵。它是一种生活，是一种安逸，是一种满足，甚至还是一份可以炫耀的幸福！就这么一天天的吃着，还吃出了花样，愣是把“面锅里面漂锅盖”的面条，吃成了全国闻名的“镇江三怪”。

多彩镇江

扬子晚报/紫牛新闻记者看到，太多的镇江市民，在争相转发马明龙书记长申超市内吃面的视频和消息。转发的人也点赞，点赞的人也转发。并且，转发中大家都有一种按捺不住的喜悦和兴奋。是的，一年一度的春节近了，随着镇江防控措施的精准到位，那个充满烟火气、充满活力、充满希望的镇江城，又大踏步回来了！

天下第一江山

“镇江很有前途”！如今，镇江城正在打造“山水花园名城 创新创业福地”的大道上激情奔跑。此时，再写镇江“锅盖面”，通篇读来，马明龙书记的文字中就多了几分从容、多了几许温度，更见着了旺旺的城市烟火气。

“民以食为天，食以面为先”。镇江人是爱“面”的，锅盖面本身也是镇江人的一张名片，一张“脸面”。不管是民间还是体制内，最后上桌的一定是“锅盖面”，“锅盖面”是镇江人招待贵宾的“定海神针”。

也许正是因为如此，马明龙书记的这篇《锅盖面里的镇江味》才深得民心，才被津津乐道。并且，可以猜想的是，他的这篇1300多字的短文，也必将在镇江城的“面条史”上，成就新一段佳话。

链接：

锅盖面里的镇江味

镇江市委书记  马明龙

仲夏之月，万物正盛。在这个生机盎然的美好时节，《镇江锅盖面》正式创刊，这是我市首次就地方特色面食推出专门刊物，值得全市各界共同庆贺、共同祝福。在此，我谨代表镇江市委，并以我个人名义致以热烈祝贺！

民以食为天，食以面为先。镇江虽不是我国面食的发源地，但镇江锅盖面却是声名远扬、独具特色。早在1983年，创当时国内最高收视的央视纪录片《话说长江》，就隆重介绍了镇江锅盖面。2009年，荣获“中华老字号 百年名小吃”金鼎奖，2017年又获评“中国地域十大名小吃”。镇江三怪一碗汇，自古名城多美食。一碗面，体现了一座古城浓郁的民情民风；承载了一个地方厚重的历史文化。

镇江西津渡

这碗面，三分传自天时，兼容并蓄培其根

镇江地处江南最北端，从泰伯奔吴算起，衣冠南渡、侨立州县，带来了五方杂处、中外融合，让饮食糅杂成麦作稻作并存，也厚植了海纳百川、包容万有的恢弘气度。单以浇头而论，随便一家面馆，以肴肉姜丝打头，雪菜肉丝、青椒肚丝、软兜长鱼丝等等不下十余种，土里种的、地上跑的、水里游的，单拼、双拼、多拼……面的浇头就是一本镇江本地菜谱，荟萃东南西北各方美食，既融合北方大地的豪气，也不失南方水乡的精致，不论是本地人外地人，还是老人小孩，都能找到喜爱的味道。这恰如镇江人，3000多年的建置史造就了北方人的爽直、南方人的精明，透出兼容并蓄的包容力。

镇江北固山

这碗面，三分得自地利，温和敦厚铸其味

一座面馆遍地的城市，一定是有温度的。自古以来，镇江独具江河交汇、东南锁钥的特殊地位。战时，这里是兵家必争之地；平时，这里又是舳舻转粟之所。不论是将领、兵士还是纤夫、挑夫，过得是风风火火、江湖义气的日子，要的是量大管饱、滋味厚重的“过早”，这是码头的特点，也是江城的性格。以汤头为证，锅盖面首推红汤，酱油熬制是其中精髓。用本地恒顺酱油为基底，骨汤鱼汤共冶一炉，再搭配几十种香料，猛火烧沸、温火慢熬，才烩成合格汤底。这样的锅盖面绵柔醇香、咸鲜爽滑，温暖着舌尖，安抚着不安，是润物无声的治愈系吃食。登上北固楼，看尽千古兴亡多少事，吃碗锅盖面，品出赤汤白面抚人心，未觞未咏，却也体会镇江人温和敦厚的亲和力。

雄浑镇江

这碗面，三分来自人和，市井烟火成其气

“乡愁”是铭记历史的精神坐标，习近平总书记强调：“一个地方的幸福很重要，要记得住乡愁，比如：小时候爱吃的东西。”一碗锅盖面，就着肴肉，蘸着香醋，最是味蕾的享受，最是乡愁的味道，最是镇江人的独特味觉记忆，也是外地游客“镇江游”的打卡必选。看看镇江锅盖面的影响力、影响面有多大，就知道人们有多喜爱镇江锅盖面。据不完全统计，镇江共有锅盖面店3800余家、带动就业2万多人，加盟店、连锁店更是遍布全国各地，甚至走向世界，一碗锅盖面带火了早市经济，带活了饮食文化，成为街巷经济中极具生命力的一环，助力镇江升腾烟火气、名扬海内外。

当前，全市上下正以总书记关心关怀为不竭动力，牢记嘱托、感恩奋进，扎实稳健推进中国式现代化镇江新实践。希望《镇江锅盖面》办成一本贯彻落实习近平文化思想的民间刊物，传承弘扬非遗文化的文化刊物，具有地方特色、群众喜闻乐见的大众刊物，让更多人了解镇江、认识镇江、喜爱镇江的特色刊物，传递锅盖面文化、促进行业发展、凝聚奋进力量，为交出“镇江很有前途”时代答卷作出更大贡献。

校对 盛媛媛

编辑 : 朱亚萍