衣食住行跟我逛|夏日时令美食鸡头米上市，价格和去年持平每斤110元

大暑节气过后，气温居高不下。伴随着高温天气，江南“水八仙”的“头块招牌”——鸡头米开始上市。虽然由于高温导致鸡头米产量有所减少，但是价格依旧和去年持平，每斤110元左右。7月31日，扬子晚报/紫牛新闻记者前往苏州市姑苏区葑门横街进行探访，实地了解鸡头米的销售情况。

记者在葑门横街看到，在葑门横街沿街的一些店铺前，呈现出一片忙碌景象。商户们正围坐一起，手法娴熟地剥着刚从田间采摘回来的鸡头米。为了确保鸡头米的口感不被破坏，往往需要在采摘后的第一时间剥开。剥的时候必须戴上专门用于剥皮的铁指套，由于鸡头米特别娇嫩，剥起来要格外小心，力度要掌握得恰到好处，稍微用力过度，鸡头米就可能被划破或捏碎，影响其销售价格。商户范女士对记者记者说：“苏州本地鸡头米刚刚开始上市，通常是在每年7月底或8月初上市。我们卖的鸡头米都是自己种植的，每天凌晨三四点，太阳出来前进行采摘，然后运输到店内进行处理和清洗后，第一时间剥开鸡头米。”通常鸡头米从采摘到葑门横街商户手上，中间相隔不过几小时。现剥现卖，让“时令美食”尽可能原汁原味。

三伏天正是吃鸡头米的好时节，苏州人每到夏天餐桌上必不可少的美食，一定是软糯香甜的鸡头米。鸡头米不仅被称之为“水中人参”，更是江南“水八仙”之首。记者看到，剥鸡头米看似操作简单，实则是繁杂又精细的活，力气轻了剥不开，力气重了鸡头米就会爆浆破相。“像这种嫩的鸡头米我们一般都是人工用手剥的，用机器剥的话里面的果肉就会被打成浆。老一点的鸡头米才会用机器剥，苏州本地种植的鸡头米，口感软糯，更好吃。”另一家商户楚女士告诉记者，今年的鸡头米尽管产量不高，但价格方面却与去年保持一致，没有出现大幅波动，每斤110元左右。“虽然鸡头米价格不低，买的人却很多，一大早就已经有顾客来预定了。”楚女士笑着说。

实习生 陈小林 扬子晚报/紫牛新闻记者 张毕荣

校对 盛媛媛

编辑 : 郭凤