腌笃鲜：慢慢“笃”出的一锅鲜

春笋一上市，吴地人家就迫不及待地要炖上一锅腌笃鲜了。腌笃鲜之名，其中的“腌”指的便是咸肉；“笃”是苏州话，即用小火炖煮的意思；“鲜”则是指鲜肉和鲜笋。

苏州人的腌笃鲜，看似只是一锅炖，其实很是费时费力。春笋和新鲜排骨先入锅焯水，接着锅中留油，放入春笋、排骨、咸肉和百叶结，加入高汤，用文火慢炖40分钟。快要起锅前，再加入莴笋。这样慢慢“笃”出来的一锅鲜，每一口都融入了食材的精华。

轻啜一口，口味咸鲜，汤汁浓厚，竹笋带着春天的清香，咸肉“硬香”而不突兀，鲜肉则给人肥糯鲜美之感，三者完美融合，是舌尖的极致体验。