新春走基层│热气腾腾的东山猪油糕，是浓浓的太湖年味

今天是除夕，年夜饭是中国人一年中最隆重、最有仪式感的团圆饭。在苏州吴中区东山镇村民的年夜饭桌上，就有一道必不可少的特色美食——猪油糕。猪油糕不仅是东山镇特有的传统糕点，更是东山人记忆中的年味符号。春节前夕，东山家家户户都要忙着制作猪油糕，当香甜软糯的猪油糕热气腾腾的出锅时，便是最浓的太湖年味。

今天，记者跟着东山村民朱阿姨来体验学做猪油糕，感受这道当地传统年味美食的制作过程。朱阿姨告诉记者，制作猪油糕前要先腌糖猪油、磨米粉，红枣切丝，备好核桃仁、松子仁、瓜子仁等。买来的猪油洗净切块后，要用白糖腌制数日，这样做出来时才能感觉到它的香，完全掩盖猪油的肥腻。

“接下来，磨粉、和粉是关键，粉是用七成糯米粉与三分粳米粉按比例混合，加糖，用温水和匀，这是东山猪油糕与其他地方年糕的最大区别。”朱阿姨介绍，这样的比例配方制作的猪油糕不“顶食”，更容易消化，同时也更有韧性，不至于太软，也不至于太硬。

记者跟着朱阿姨的制作步骤和起粉来，随后将和好的粉铺入蒸笼中，压实，上面放入适量腌制好的猪油，然后撒上红枣丝、核桃仁、瓜子仁、松子仁等，还可以加入些红绿丝点缀。然后将猪油糕放入蒸笼，大约蒸30多分钟，一笼热气腾腾的猪油糕就诞生了。

朱阿姨告诉记者，切猪油糕也是个大工程，要切得好看快必须等糕稍冷却了下刀，这样不至于影响猪油糕的外观。东山人一般在猪油糕做好后铺上棕叶倒扣，趁着热气送给左邻右舍，送给长辈和远方的亲戚。

没多久，记者制作的猪油糕新鲜出锅啦！那股扑鼻的香气让人难以抗拒，切一块，咬一口，香甜软糯、枣香四溢。借着这热气腾腾、香甜可口的猪油糕，祝大家在新的一年里团团圆圆、甜甜蜜蜜、红红火火！

扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍

校对 李海慧

编辑 : 郭凤