春节吉祥菜之非遗菜单① | 除夕年夜饭来一道非遗名菜狮子头，寓意龙蛇飞舞，团团圆圆

扬子晚报网1月28日讯（记者 季宇轩）狮子头是非遗菜单推荐的第一道菜。为何在除夕当天推荐狮子头这道非遗经典菜呢？江苏旅游职业学院烹饪科技学院教师、中国烹饪大师、中式烹调高级技师卢勇表示，狮子头寓意团团圆圆，在家也非常容易操作。想想看，在除夕年夜饭上，让家人品尝亲手做的非遗名菜，感受深厚的传统文化，倍儿有面子。

据了解，起源于隋唐，过去是煎，叫葵花大斩肉。在盐商富豪聚集扬州，开始有斗厨，厨师嫌煎太慢改为油炸寓意圆圆滚滚大团圆，肉圆高低不平形式狮子头也，开始叫狮子头。

卢勇称，狮子头不仅美味，还蕴含着深厚的文化底蕴，其制作工艺已经被列为非物质文化遗产，这足以证明它在中华美食文化中的地位。

“制作狮子头，刀工是关键。肉要一刀刀切成石榴粒大小，这样既能保证口感，又能让肉质更容易入味。”卢勇表示，接着加入盐、酱油、料酒、葱姜等调料，开始搅拌。搅拌的时候，要顺着一个方向，这样肉质才会更加紧实，吃起来更有弹性。

搅拌好的肉团成球状，放入油锅中煎制，两面金黄后开始小火慢炖。“火候也很重要，一定要小火慢炖。炖的时间要长，直到筷子夹不起来，只能用勺子挖着吃，那才是正宗的狮子头。”

狮子头色香味俱全。愿大家蛇年似这狮子头，内里藏金，外显华章。

策划：陈郁、季宇轩、徐媛园

统筹：季宇轩

出镜：李雪琪

拍摄：杨泽华、于房浩

剪辑：汤清宇

美编：肖甜

实习生：赵奕姿、彭俊、施芊如

特别鸣谢：江苏旅游职业学院烹饪科技学院

校对：李海慧

编辑 : 郭凤